INGREDIENTS :
Pour la terrine :
4 carottes
3 poireaux
Une poignée de haricots verts
5 ou 6 fleurs de brocolis
Un bol de petits pois surgelés
Quelques fèves surgelées
6 oeufs
15 cl de lait Gloria
3 cuillères à soupe de crème fraiche
sel
poivre
un peu de beurre pour le moule
un moule à cake
pour la sauce :
1 oeuf
Moutarde
3 cuillères a soupe de crème fraiche
1 citron
Aneth
Estragon
huile
sel
poivre
Préparation de la terrine :
Peler les carottes, les couper en 4 dans la longueur
Peler les poireaux, garder une bonne longueur de blanc, enlever les couches trop dures, couper à la longueur de la terrine
Couper les brocolis en morceaux pas trop petits
Équeuter les haricots verts
Faire cuire les légumes coupés ainsi à la vapeur, 20 minutes à 110 degrés.
Dans une jatte, mettre 4 oeufs entiers et deux jaunes, la crème fraiche, le lait, le sel et poivre.
Battre la préparation pour obtenir un appareil lisse, crémeux et homogène. Réserver.
Montage de la terrine :
Préchauffer le four à 180 °
Quand les légumes sont cuits, stopper la cuisson avec des glaçons et réserver.
Beurrer le fond d’une terrine
Dans la terrine, aligner une couche de haricots verts, puis recouvrir avec l’appareil.
Recommencer en couches, légumes par légumes après légumes en recouvrant a chaque fois en faisant couler l’appareil par dessus.
Alterner les légumes de manière à avoir de jolies couleurs.
CUISSON :
Mettre la terrine dans le lèche-frites et remplir celui ci avec de l’eau pour une cuisson au bain marie
Cuire 50 minutes à 220 °
À la fin de la cuisson, ne pas démouler à chaud, réserver au réfrigérateur une nuit.
Préparation de la sauce :
Préparer une mayonnaise avec une partie des ingrédients
Une fois la mayonnaise montée, la mettre dans une jatte et ajouter la crème fraîche, le jus du citron, les fines herbes (aneth et estragon surgelés si vous ne trouvez pas frais)
Battre et émulsionner la préparation, réserver au frais.
Montage :
Démouler la terrine, couper des tranches épaisses, servir avec une noix de crème citronnée et quelques brins d’Aneth par dessus
Servir avec un Rosé Type Rasiguères ou Clos de Paulilles bien frais
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