GASPACHO DE COURGETTES, MENTHE ET CHÈVRE

Ingrédients (pour deux personnes) :

• 4 jeunes courgettes

• 1 bouquet de menthe fraiche

• 1 yaourt au chèvre

• 1 buche de chèvre

• 1 quart de poivron rouge

• 1 quart de poivron vert

• 1 oignon rouge

• 1 citron

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

Préparation :

• Pelez les courgettes et coupez-les en tronçons

• Placez-les dans une casserole avec un bonne partie du bouquet de menthe fraiche

• Réservez les plus jolies feuilles de menthe pour plus tard

• Couvrez d’eau, salez modérément, et laissez cuire une vingtaine de minutes

• A la fin de la cuisson, sortez la menthe et passez les courgettes a l’eau froide.

• Dans un Blender, mettez les courgettes, le yaourt de chèvre, le jus d’un citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et poivre à votre gout.

• Mixez pour obtenir une belle préparation lisse, ni trop liquide ni trop épaisse.

• Réservez au frais une bonne heure.

• Pelez à l’économe les poivrons (ils seront plus digestes) et coupez-les en petits dés

• Coupez l’oignon rouge en petits dés.

• Juste au moment de servir, versez le gaspacho de courgettes dans une verrine, placez une cuillère de dés de poivrons et d’oignon sur le dessus.

• Coupez une tranche de buche de chèvre et posez-là par-dessus.

• Coupez au ciseaux quelques feuilles de menthe et posez-les sur le chèvre.

• Servez très frais.