Le blog de cuisine de Robert Barrero · près de Perpignan

Saveurs du Sud,
trésor de famille

Des recettes colorées et saines, glanées, inventées ou améliorées au fil du temps : la nostalgie de la cuisine de maman au service de la créativité.

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« Il faut de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d'être riche pour cela : Carmen me l'a enseigné. »
Robert Barrero
Qui suis-je ?

Robert Barrero, touche-à-tout passionné

Je vis dans un petit village proche de Perpignan. Après une vie de touche-à-tout passionné, la retraite me laisse le loisir de créer ce blog pour partager les recettes que j’ai glanées, inventées ou améliorées au fil du temps.

Ce goût immodéré et parfois déraisonnable pour la cuisine n’est pas né de nulle part. De mes parents, Républicains espagnols réfugiés en France, j’ai hérité de valeurs et d’un attachement charnel à l’Espagne. De ma mère, Carmen, j’ai reçu l’amour de la gastronomie et d’une cuisine généreuse. Je tente depuis toujours de percer les mystères des plats de mon enfance, leur goût de terre et de mer et leur rayonnement solaire. J’y ajoute ma pointe de modernité et ma curiosité pour les cuisines du monde.

J’aime l’inventivité dans les casseroles et la convivialité sur la table. Il faut pour cela de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d’être riche pour cela : Carmen me l’a enseigné. Par ce modeste blog, j’espère le montrer. Vous y trouverez mes recettes, mes coups de cœur et mes coups de gueule. J’indiquerai les bonnes adresses de mon coin.

Alors, glanez, amusez-vous, régalez-vous si possible et n’oubliez pas de me laisser vos commentaires, et aussi de partager l’adresse de ce blog avec vos amis !

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Chirashi anguille (unagi)
Plats

Chirashi anguille (unagi)

17 févr. 2021pour 4 personnes18 ingrédients
Chirashi anguille (unagi)

Cette recette n’a pas la prétention d’égaler le savoir faire des maîtres japonais de l’Unagi. Il s’agit pour moi de tenter de reproduire le mieux possible la préparation de ce plat que j’adore.

Que les puristes veuillent bien être indulgents avec cette humble tentative.

Préparation

Préparation

  1. Le riz :
  2. Placer le riz dans un saladier et le laver 3 fois jusqu’à e que l’eau soit claire. Mettre le riz dans une passoire et le laisser s’égoutter 15 minutes.
  3. Si vous avez un rice cooker, l’utiliser selon les recommandations du fabricant, sinon Une fois les 15 minutes écoulées, mettre le riz dans une casserole et ajouter l’eau. Couvrir l’ensemble de manière étanche et porter le tout à ébullition à feu moyen. Quand l’eau commence à bouillir, baisser sur feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Toute l’eau doit être absorbée. Attention : Pendant la cuisson du riz, éviter de soulever le couvercle car la vapeur ne doit pas s’échapper.
  4. Laisser reposer 10 minutes, toujours couvert.
  5. Pendant le temps de repos, préparer le vinaigre à sushis :
  6. Mélanger le vinaigre de riz dans une casserole avec le sucre et le sel.
  7. Faire chauffer à feux très doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
  8. Ôter du feu et laissez refroidir.
  9. Après avoir laissé reposer le riz, le transvaser dans un large récipient, de préférence à fond plat et non métallique.
  10. Laisser le riz refroidir pendant une quinzaine de minutes
  11. Ensuite, à l’aide d’une spatule en bois, trancher et séparer le riz en le soulevant de l’extérieur et en le ramenant vers l’intérieur. Éviter de trop remuer le remuer le riz car cela risquerait d’écraser les grains. Pendant cette opération, verser progressivement le mélange vinaigré tout en refroidissant le riz avec un éventail ou un couvercle.
  12. Une fois le vinaigre mélangé, réserver en couvrant le riz d’un torchon humide pour ne pas qu’il cartonne.
  13. Préparer la sauce de laquage :
  14. Mélanger le mirin et le saké dans une petite casserole et porter à ébullition.
  15. Réduire le feu et ajouter le sucre, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.
  16. Ajouter la sauce soja et porter à ébullition.
  17. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  18. Éteindre le feu et laisser refroidir.
  19. Si vous n’avez ni Mirin ni saké, porter à ébullition la sauce soja et mélanger avec le miel. Laisser refroidir.
  20. Préparer les anguilles :
  21. Préchauffer le grill au maximum (250 degrés)
  22. Mettre les morceaux d’aiguille bien à plat sur le plan de travail.
  23. Enfiler deux brochettes (une à gauche du filet l’autre à droite) de manière à ce qu’ils restent bien à plat et que l’on puisse facilement les retourner
  24. Passer de la sauce de laquage au pinceau et laisser sécher un peu. Renouveler l’opération deux ou trois fois.
  25. Placer un lèchefrite sous le grill
  26. Enfourner les filets en brochettes en retirer souvent pour rajouter du laquage.
  27. Retourner les filets et renouveler l’opération
  28. Les filets cuisent vite. Ils doivent être bien dorés et peuvent cloquer un peu
  29. Sortir les filets et les badigeonner avec la sauce qui a coulé dans le lèchefrite
  30. Récupérer les morceaux d’anguilles en les sortant de la brochette et réserver

Dressage

  1. Dans de jolis bols, déposer un peu de riz et égaliser sans trop tasser
  2. Étaler avec votre index une petite noix de wasabi
  3. Déposer les morceaux d’anguille
  4. Couper de fines lamelles de feuilles de Nori et les déposer au centre du bol
  5. Parsemer de graines de sésame.

En images

Chirashi anguille (unagi)Chirashi anguille (unagi)Chirashi anguille (unagi)Chirashi anguille (unagi)Chirashi anguille (unagi)Chirashi anguille (unagi)Chirashi anguille (unagi)
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