Pour une belle terrine :
2 beaux foies gras
1 litre de Muscat de Rivesaltes
80 grammes de pistaches fraiches décortiquées
Quelques pétales de truffes ( si vous avez du fric et un bon fournisseur)
Sel
Poivre
PREPARATION :
D'abord dénerver les foies gras, si ce n'est pas déjà fait par votre fournisseur. Un bon truc pour ça, consiste à sortir les foies du réfrigérateur une bonne heure et le laisser à température ambiante, puis le faire tremper 10 minutes dans l'eau froide. puis les sécher délicatement, ouvrir doucement les lobes sans les abimer et ensuite dégager avec le dos non tranchant de la lame d'un couteau d'office, les deux principales veines, sans chercher à faire trop dans le détail, ce qui abimerait les foies.
Déposer les foies dans une jatte et les recouvrir avec le muscat.
Laisser mariner au frigo une heure.
Sortir les foies, les sécher délicatement mais minutieusement ( en pensant a bien écarter les lobes).
Saler et poivrer les foies, généreusement.
Faire préchauffer le four à 180 degrés.
Déposer dans une terrine à foie gras (ovale) un premier foie, peau (partie lisse) vers le bas.
Déposer les pétales de truffe et les pistaches en les répartissant bien.
Puis recouvrir avec le deuxième foie peau par dessus.
fermer la terrine avec son couvercle et la placer dans un lèche frite. remplir le lèche frite avec de l'eau, afin d'arriver le plus haut possible du milieu de la terrine.
baisser le four à 120 degrès, et enfourner les foies. Cuire 35 minutes.
Sortir les foies sans ouvrir la terrine et placer au réfrigérateur pour au moins 24heures.
Déguster sur des tranches de pains légèrement grillées avec un verre de Banyuls
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