SUQUET AUX BOULETTES DE POISSON

La réussite de cette recette tient beaucoup au bouillon, le « fond » de poisson et de crustacés.

Vous trouverez une recette de fond de poisson ici.

À défaut vous achèterez chez votre poissonnier du fumet de poisson tout prêt.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Pour les boulettes :

·      2 beaux maquereaux

·      1 morceau de merlu (250g à peu près) ou d’un autre poisson blanc

·      4 gambas

·      1 oignon

·      2 CAS de chapelure fine

·      1 œuf

·      Persil

·      Farine

·      Sel, poivre

·      Huile de friture

POUR LE SUQUET :

·      8 gambas

·      1 calamar

·      8 grosses moules

·      4 CAS de chair de tomate en conserve

·      2 échalotes

·      2 grains d’ail

·      1 CAC de pimenton (ou de paprika)

·      1 dose de safran

·      2 verres de vin blanc

·      1 CAC de maïzena

·      1 litre et demi de fond de poisson ou de fumet

PRÉPARATION :

·      Décortiquer les gambas. Conserver les têtes et les carapaces et réserver les queues.

·      Couper les calamars en rondelles

·      Ouvrir les moules dans une casserole, conserver un peu du jus et le filtrer

·      De coquilles à moitié les moules et les réserver.

Préparer les boulettes

·      Prélever la chair des maquereaux et du poisson blanc et la hacher très grossièrement

·      Hacher la chair de 4 gambas

·      Mettre la chair de poisson et des gambas dans un cul de poule

·      Rajouter l’oignon haché, l’œuf, un peu de persil et la chapelure.

·      Bien mélanger à la main et former de petites boulettes

·      Fariner légèrement les boulettes et les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

·      Réserver

PRÉPARER LE SUQUET :

·      Dans une cocotte, faire revenir très rapidement les anneaux de calamar et les queues de gambas. Réserver

·      Dans les sucs de cuisson, jeter les échalotes et l’ail hachés, laisser revenir deux minutes

·      Rajouter la chair de tomate, le pimenton et le safran. Laisser compoter un peu.

·      Rajouter les têtes et carapaces de gambas et les parures de poisson. Faire revenir et mouiller avec le vin blanc.

·      Laisser évaporer l’alcool et mouiller avec le jus de moules et le fond de poisson.

·      Laisser cuire dix minutes puis passer au chinois.

·      Remettre le suquet dans la cocotte et rajouter les boulettes et le calamar.

·      Cuire encore 15 minutes à feu doux.

·      Délayer un peu de maïzena dans le suquet pour l’épaissir, puis rajouter les moules et les queues de gambas.

·      Finir de cuire 5 minutes.

Servir avec du riz ou des pommes vapeur

On peu aussi servir ce plat avec des tranches de pain grillés