BONBON DE BLETTE AUX CREVETTES, CARPACCIO DE SAINT-JACQUES

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

·      8 belles feuilles de blette

·      8 crevettes crues moyennes

·      4 belles noix de Saint-Jacques

·      2 tranches de chorizo

·      1 verre de riz

·      2 CAS de mayonnaise

·      1 citron

·      1 CAS de sauce soja

·      1 CAC de maïzena

·      1/2 CAC de paprika

·      ½ CAC de curcuma

·      Huile d’olive

·      Sel, poivre

PRÉPARATION :

·      Préchauffer le four à 90 degrés

·      Faire chauffer 1 litre d’eau salée dans une casserole, porter à ébullition

·      Plonger les feuilles de blette dans l’eau chaude pendant deux minutes

·      Égoutter les feuilles et les plonger dans l’eau glacée immédiatement

·      Les éponger sur du papier absorbant et réserver

·      Décortiquer les crevettes, garder la tête et la carapace

·      Ôter le boyau noir des crevettes et les hacher au couteau

·      Faire cuire le riz à l’eau et le réserver au frais

·      Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y jeter les têtes et carapaces de crevettes, écraser les têtes avec un pilon

·      Ajouter un peu de sel et de poivre, les épices (paprika et curcuma)

·      Mouiller avec le jus d’un citron et un demi-verre d’eau, laisser réduire 5 minutes à 10 minutes

·      Filtrer le jus et réserver

·      Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la réduction de crevettes. Réserver

·      Avec un couteau fin, tailler les Saint-Jacques en escalopes les plus fines possible

·      Enfourner les tranches de chorizo pendant 10 minutes

·      Récupérer les tranches de chorizo et les mixer, réserver

·      Dans un bol, mélanger le riz cuit, la chair de crevette, la maïzena et la sauce soja

·      Sur le plan de travail, poser une longueur de film alimentaire de cuisson

·      Poser deux feuilles de blette sur le film

·      Au centre des feuilles de blette, poser un peu de farce aux crevettes

·      Refermer les feuilles en rabattant le film, et faire des tours pour obtenir une boule bien ronde

·      Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Réserver 1 heure au froid.

DRESSAGE :

·      Dans une coupelle par personne, verser un peu de mayonnaise aux crevettes

·      Débarrasser les bonbons de blette de leur film alimentaire et les poser au centre

·      Disposer en rosace des tranches de noix de Saint-Jacques sur le bonbon de blette

·      Déposer sur le carpaccio de Saint-Jacques un peu de poudre de chorizo

Servez sans attendre