Le blog de cuisine de Robert Barrero · près de Perpignan

Saveurs du Sud,
trésor de famille

Des recettes colorées et saines, glanées, inventées ou améliorées au fil du temps : la nostalgie de la cuisine de maman au service de la créativité.

391recettes publiées
depuis 2018sur le blog
4rubriques
Spaghettis puttanesca aux gambasTout nouveauSpaghettis puttanesca aux gambasPoulet karaageEntrées et tapasPoulet karaageBeignets de morue (buñuelos de bacalao)Entrées et tapasBeignets de morue (buñuelos de bacalao)
Dernièrement

Tout juste sorti de la cocotte

Spaghettis puttanesca aux gambas
Plats

Spaghettis puttanesca aux gambas

Que les puristes de la cuisine italienne veuillent bien me pardonner ce détournement. Je les entends d’ici me vouer aux gemonies pour avoir dévoyé ce …

1 nov. 2026 · pour 4
Poulet karaage
Entrées et tapas

Poulet karaage

16 oct. 2026 · pour 4
Beignets de morue (buñuelos de bacalao)
Entrées et tapas

Beignets de morue (buñuelos de bacalao)

11 oct. 2026 · pour 4
Poulet asiatique à l’orange
Plats

Poulet asiatique à l’orange

19 sept. 2026 · pour 4
Biscuits apéritif pois chiches et maïs
Entrées et tapas

Biscuits apéritif pois chiches et maïs

23 août 2026
Ce soir, on cuisine quoi ?

Ouvrez le frigo, on s'occupe du reste

Touchez les ingrédients que vous avez. Les recettes qui en utilisent le plus remontent en premier.

Les rubriques

Par où commencer ?

Toutes les recettes

391 recettes, une seule cuisine : la sienne

Cherchez, filtrez, gardez vos préférées dans votre carnet. Chaque recette s'adapte au nombre de convives et se suit pas à pas en cuisine.

« Il faut de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d'être riche pour cela : Carmen me l'a enseigné. »
Robert Barrero
Qui suis-je ?

Robert Barrero, touche-à-tout passionné

Je vis dans un petit village proche de Perpignan. Après une vie de touche-à-tout passionné, la retraite me laisse le loisir de créer ce blog pour partager les recettes que j’ai glanées, inventées ou améliorées au fil du temps.

Ce goût immodéré et parfois déraisonnable pour la cuisine n’est pas né de nulle part. De mes parents, Républicains espagnols réfugiés en France, j’ai hérité de valeurs et d’un attachement charnel à l’Espagne. De ma mère, Carmen, j’ai reçu l’amour de la gastronomie et d’une cuisine généreuse. Je tente depuis toujours de percer les mystères des plats de mon enfance, leur goût de terre et de mer et leur rayonnement solaire. J’y ajoute ma pointe de modernité et ma curiosité pour les cuisines du monde.

J’aime l’inventivité dans les casseroles et la convivialité sur la table. Il faut pour cela de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d’être riche pour cela : Carmen me l’a enseigné. Par ce modeste blog, j’espère le montrer. Vous y trouverez mes recettes, mes coups de cœur et mes coups de gueule. J’indiquerai les bonnes adresses de mon coin.

Alors, glanez, amusez-vous, régalez-vous si possible et n’oubliez pas de me laisser vos commentaires, et aussi de partager l’adresse de ce blog avec vos amis !

Bonne visite !

Un mot pour Robert

Votre avis compte

Une question sur une recette, une variante de votre grand-mère, une bonne adresse du coin à partager : écrivez-lui.

barrero.robert@orange.frRobert Barrero sur Facebook
Lettre de la cuisine

Les nouvelles recettes par e-mail

Une recette paraît ? Vous recevez un petit mot, rien de plus. Désabonnement en un clic.

Un e-mail de confirmation vous sera envoyé. Votre adresse sert uniquement à vous prévenir des nouvelles recettes ; elle n'est jamais transmise à des tiers. Désabonnement en un clic dans chaque e-mail. En savoir plus

Albondigas à l’orientale, sauce tomate
Plats

Albondigas à l’orientale, sauce tomate

16 avr. 2019pour 4 personnes16 ingrédients
Albondigas à l’orientale, sauce tomate

Les boulettes (albondigas) avaient leur place sur la table familiale au même titre (et quasiment la même fréquence) que les paellas et autres « aroz ».

Plat de récupération par excellence, comme les croquetas, il permet de cuisiner les restes (talons de jambon blanc, reliefs de poulet, saucisses catalanes oubliées au fond du frigo, manches de côtelettes d’agneau..) c’est aussi une préparation économique et surtout délicieuse.

Vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes de boulettes, boulettes asiatiques au lait de coco, avec des cacahuètes, ou encore à la catalane.

Carmen, ma mère, confectionnait souvent les albondigas en sauce au vin blanc, avec des petits pois et des artichauts.

Le plus souvent elle utilisait de la chair à saucisse et des talons de jambon qu’elle soutirait au pauvre charcutier du quartier qui finissait par céder aux pressions répétées de ma terriblement dure en affaires de mère.

Autre exemple de la manière dont Carmen faisait ses courses, lorsque qu’elle décidait d’acheter (peu souvent, car c’était cher) des côtelettes d’agneau. Dialogue (imaginez ma mère avec un accent mi espagnol mi catalan) :

Donnez-moi 10 côtelettes d’agneau monsieur Matabiau

Du manche ou du rognonal madame Barrero ?

Du manche. Mais coupez moi le bout des manches côté poitrine, ça me fait trop

Vous êtes sûre ?

J’ai l’air de pas savoir ce que je veux ?

……………

Alors vous me les coupez ces manches ou je vais voir ailleurs ?

Bon ok. Voilà madame Barrero

Le boucher s’exécute et tend le paquet à ma Carmen qui règle le prix demandé en ajoutant :

Bon et puis ces morceaux de manche là, que vous avez coupés, vous n’en ferez rien, donnez-les moi.

Vous êtes terrible !

Je sais. Alors vous me les donnez ou pas ?

Tenez, et fichez moi le camp.

Les courses avec ma mère étaient une leçon de vie, et j’adorais l’accompagner.

Préparation

Préparation

  1. Préparer une bonne sauce tomate (recette ici) ou acheter une très bonne sauce du commerce
  2. Hacher l’agneau et le mettre dans un cul de poule
  3. Hachez les herbes et les rajouter
  4. Tremper le pain de mie dans le lait, en l’imbibant bien, puis l’exprimer dans une main pour enlever l’excédent de lait et le rajouter à la viande
  5. Rajouter les épices, la poudre d’amandes, les pignons et l’œuf entier
  6. Saler et poivrer
  7. Mélanger bien avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène
  8. Préparer une assiette avec de la farine
  9. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et laisser à feu doux
  10. Se mouiller les mains et prendre une petite quantité de farce, la rouler en boulette, puis la passer dans la farine. Finir de façonner les boulettes et les faire dorer dans l’huile. Réserver.
  11. Enlever l’huile de la sauteuse, y déposer la sauce tomate et faire chauffer à feu doux.
  12. Rajouter les boulettes et laisser réduire à feu très doux pendant 20 minutes.
  13. Servir bien chaud avec un riz blanc.

En images

Albondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomateAlbondigas à l’orientale, sauce tomate
Dans la même veine
Suquet de lotte et de seiche
Plats

Suquet de lotte et de seiche

13 juil. 2026 · pour 4
« petite » zarzuela
Plats

« petite » zarzuela

6 mars 2026 · pour 4
Calamars en sauce aux amandes
Plats

Calamars en sauce aux amandes

9 mars 2025
Poulet aux gambas
Plats

Poulet aux gambas

9 oct. 2024 · pour 2