INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
· 2 filets de cabillaud sans la peau (pas trop gros et ultra frais, 600 g environ)
· 1 avocat
· 1 petit poivron rouge
· 1 petit poivron jaune
· 1 petit poivron vert
· 1 oignon blanc
· 1 bulbe de fenouil
· Herbes fraîches (menthe, ciboulette, coriandre, persil)
· 1 concombre
· 4 citrons jaunes
· 1 citron vert
· 1 orange
· 1 boîte de lait de coco
· 50 g de Gingembre
· 2 bâtons de citronnelle
· 3 gousses d’ail
· Sel
· Poivre
PRÉPARATION :
· Extraire le jus des citrons et de l’orange
· Verser dans une jatte
· Peler et couper l’ail et le gingembre en morceaux. Ajouter au jus d’agrumes
· Peler et couper la citronnelle. Ajouter au jus d’agrumes
· Hacher grossièrement la moitié des herbes fraîches. Ajouter au jus d’agrumes
· Couper les filets de cabillaud en morceaux ni trop gros ni trop petits, 5 cm environ.
· Laisser mariner les morceaux de cabillaud dans cette préparation de jus d’agrumes pendant 1 heure
· Pendant que le poisson marine, peler et couper en morceaux l’avocat. Réserver
· Peler une moitié de chaque poivron et le couper en morceaux. Réserver.
· Couper en morceaux le fenouil, un tronçon de concombre et l’oignon. Réserver
· Hacher grossièrement le reste des herbes fraîches
· Dans un saladier, mélanger les crudités coupées et les herbes
· Sortir le poisson de la marinade, le rajouter aux légumes et aux herbes, mélanger délicatement.
· Filtrer le jus de marinade et dans un bol, le mélanger au lait de coco. Fouetter.
PRÉSENTATION :
· Dans un plat de service, déposer le mélange de poisson et de crudités.
· Arroser avec le mélange marinade lait de coco
· Saler à la fleur de sel
· Poivrer
· Servir bien frais
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