CIVET DE CALAMARS AU BANYULS

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

·      4 calamars moyens nettoyés (ou 1 kg d’anneaux de calamar)

·      1 oignon

·      1 grains d’ail

·      1 tomate bien mûre

·      1 CAS de farine

·      1 verre de vin blanc sec

·      2 verres de vin de Banyuls

·      1 litre de fumet de poisson

·      1 CAS de piment doux

·      Huile d’olive

·      Sel et poivre

PRÉPARATION :

·      Si les calamars sont entiers, les couper en rondelles. Couper les têtes en deux.

·      Fariner les morceaux de calamar et les saler

·      Dans une cocotte, faire chauffer 4 CAS d’huile d’olive

·      Faire revenir les anneaux de calamars pendant 3 minutes.

·      Récupérer les morceaux de calamars et les réserver.

·      Hacher l’oignon et écraser les têtes d’ail

·      Dans les sucs de cuisson faire blondir l’oignon et l’ail

·      Peler la tomate, l’épépiner et la réduire en purée

·      Rajouter la tomate dans la cocotte, laisser comporter pendant 5 minutes à feu moyen

·      Rajouter le paprika et les morceaux de calamar

·      Cuire deux minutes en remuant et rajouter le vin blanc

·      Laisser cuire 5 minutes puis rajouter le vin de banyuls

·      Cuire 10 minutes à feu doux puis rajouter le fumet de poisson

·      Couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.

·      Au bout de ce temps, récupérer les morceaux de calamars et les réserver

·      Mixer la sauce et la passer au chinois dans un autre récipient

·      Remettre les morceaux de calamars dans la cocotte et verser la sauce mixée dessus

·      Laisser réduire 5 minutes et servir chaud

·      Décorer d’une tranche fine de citron et d’un peu de persil ciselé