BOLAS DE PICOLAT

Voici ma version de ce plat, incontournable de la cuisine Catalane de terroir. (il y a autant de versions que de Catalans).C’est un plat, convivial, roboratif, savoureux et économique.

Régalez vous !

INGREDIENS :

• Pour les boulettes :·

• 300 grammes de bœuf haché

• 300 grammes de veau haché

• 300 grammes de porc haché (Demandez à votre boucher de hacher devant vous des morceaux de paleron de bœuf et de veau et un morceau d’épaule de cochon ou de rôti dans l’échine)

• 8 olives· un peu de chapelure

• 1 œuf

• Farine

• 1 gousse d’ail

• Persil

• Sel

• Poivre

Pour la sauce :

• Lardons

• 1 petite boite de champignons de paris

• 3 ou 4 cèpes (à défaut des cèpes secs que vous aurez fait tremper préalablement)

• 3 gousses d’ail

• 1 gros oignon

• 1 Petit poivron rouge

• 2 cuillères à soupe de paprika

• 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate

• 7 ou 8 olives (si vous voulez qu’elles soient moins fortes, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les ajouter)

• 4 verres de vin blanc sec

• Bouillon de veau (un demi litre d’eau avec du fond de veau)

• Un peu de poudre d’amandes

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• Sel

• Poivre

PREPARATION :

Dans une jatte, mélangez les viandes (l’idéal étant que vous les hachiez vous mêmes) les olives que vous aurez également hachées, l’ail et le persil hachés, le sel le poivre et l’œuf entier.

Mélangez, travaillez le hachis à la main et ajoutez la chapelure afin de donner à l’appareil une consistance correcte, ni trop humide ni trop sec, permettant de façonner les boulettes.

Une fois le hachis prêt, avec vos mains mouillées, façonnez des boulettes, de la taille d’une prune, ni trop grosses ni trop petites.

Dans une assiette, mettez une bonne quantité de farine.

Passez les boulettes dans la farine et terminez de les façonner joliment.

Réservez.

Hachez l’ail, l’oignon et un petit morceau de poivron rouge.

Dans une cocotte, mettez de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol et une noix de beurre, et faire monter à feu moyen.

Faire revenir les boulettes dans la cocotte, par petites quantités pour les colorer sur toutes les faces.

Puis réservez les boulettes.

Dans les sucs de cuisson, faites revenir les lardons et quand ils sont translucides, ajoutez l’ail l’oignon et le poivron hachés.

Quand cela prend une jolie couleur, sans que cela brunisse, ajouter la tomate, les olives, le paprika et la poudre d’amande.

Laissez compoter 5 minutes.

Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes, ainsi que les boulettes.

Remuez doucement à la cuillère de bois, sans abimer les boulettes.

Mouillez au vin blanc et laisser cuire 7 minutes pour que l’alcool s’évapore.

Rajouter le bouillon de veau.

Laisser mijoter à feu doux 50 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, délayez une cuillère de maïzena dans la sauce afin de l’épaissir un peu. Puis laissez mijoter 10 minutes de plus.

Servez avec des pommes vapeur et des haricots blanc.

Le vin idéal est un Crozes-Hermitage ou un rouge de Caramany.