CROMESQUIS DE CREVETTES

INGREDIENTS pour 4 personnes :

·      250 grs de crevettes grises décortiquées

Pour la salade d’été :

·      1 avocat

·      1 piment rouge

·      2 poignées de salade de mâche

·      1 abricot

·      1 tomate

·      6 tomates cerise

·      1 oignon tendre

·      ½ citron

·      Huile d’olive

·      Sel poivre

Pour la Béchamel

·      50 grs de beurre

·      40 grs de farine

·      25 cl de Lait

·      Noix de muscade

Pour la panure

·      3 œufs

·      4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

·      3 cuillères à soupe de chapelure

·      2 tranches de pain de mie

·      1 CAS de parmesan râpé

·      3 coups de râpe de zeste de citron

·      Huile pour friture

·      Sel, poivre

PREPARATION :

Préparer la salade :

·      Peler et couper en dés l’avocat, l’écraser à la fourchette

·      Couper un morceau de piment en tout petits dés

·      Extraire le jus d un demi-citron

·      Mélanger l’avocat, le jus de citron et le piment. Saler et poivrer au goût, rajouter une CAS d’huile d’olive, réserver dans de petites coupelles.

·      Couper l’abricot et les tomates en quartiers

·      Couper des rondelles fines d’oignon tendre

·      Laver la mâche et l’essorer

Faire la béchamel :

·      Faire un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine, bien mélanger

·      Ajouter le lait petit à petit à feu doux, sans cesser de remuer

·      Ajouter le sel le poivre la muscade, remuer jusqu’à la consistance d’une crème pâtissière

·      Couper grossièrement la moitié des crevettes, mixer l’autre moitié

·      Ajouter les crevettes coupées et hachées à la béchamel et rectifier l’assaisonnement.

·      Mettre l’appareil obtenu dans un plat plat et réserver

·      Faire prendre au grand froid au minimum 2 heures

Faire la panure :

·      Mixer les tranches de pain de mie, mélanger avec la chapelure

·      Rajouter le parmesan râpé et le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Réserver dans un bol

·      Mettre la fécule dans un bol

·      Battre les œufs dans un autre bol

·      Sortir la farce aux crevettes du réfrigérateur

·      Chauffer de l’huile à 170 degrés dans une friteuse ou une grande casserole

·      Se mouiller les mains et former des boulettes ce farce

·      Passer la boulette dans la fécule e5 tapoter pour enlever l’excédent

·      Passer la boulette dans l’œuf battu puis dans la chapelure, bien enrober.

·      Passer dans la friteuse chaude à 170° pendant 1-2 minutes

·      Puis conserver dans le four à 100° pendant 5-6 minutes

DRESSAGE :

·      Dans chaque assiette disposer une coupelle de guacamole au centre, et la garniture autour.

·      Arroser d’un peu de jus de citron et d’huile d’olive

·      Saler et poivrer

·      Disposer des cromesquis bien chauds tout autour dans l’assiette