BOULETTES DE VEAU SAUCE OLIVES ET CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour la farce :

·      800 g de viande de veau hachée

·      1 CAS de pignons

·      1 œuf

·      6 olives vertes

·      Quelques feuilles de persil

·      1 tranche de pain de mie

·      1 CAS de poudre d’amandes

·      ½ verre de lait

·      1 CAS de chapelure

·      Sel et poivre

·      Farine

·      2 CAS de graisse de canard

Pour la sauce :

·      3 échalotes finement hachées

·      12 olives vertes

·      12 champignons de Paris

·      8 lardons

·      2 grains d’ail

·      1 feuille de laurier

·      2 CAS de moutarde fine

·      2 verres de vin blanc

·      1 litre de fond de veau

·      1 CAS de crème fraîche

·      1 CAS de maïzena

·      1 CAC de paprika

·      1 CAC de curcuma

·      Sel et poivre

·      Quelques brins de ciboulette

PRÉPARATION :

Préparer la farce :

·      Dans un bol, faire tremper la tranche de pain de mie dans le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte

·      Hacher quelques feuilles de persil

·      Couper les olives en morceaux

·      Dans un cul de poule mettre tous les ingrédients et bien les malaxer à la main.

·      Après avoir mouillé vos mains, malaxer les boulettes (pas trop grosses) et les fariner.

·      Les réserver

CUISSON :

·      Dans un faitout faire chauffer la graisse de canard

·      Faire dorer les boulettes dans la graisse de canard à feu moyen et les réserver

·      Faire colorer légèrement les lardons

·      Dans les sucs de cuisson, faire revenir l’échalote hachée et les grains d’ail pelés

·      Rajouter un demi-verre d’eau et finir de faire suer

·      Rajouter la feuille de laurier

·      Rajouter les épices, saler et poivrer

·      Couper les champignons en deux et rincer les olives. Les rajouter dans le faitout

·      Laisser cuire deux minutes puis rajouter la maïzena. Bien remuer

·      Rajouter délicatement les boulettes et remuer doucement

·      Rajouter le vin blanc et laisser évaporer l’alcool en remuant bien

·      Rajouter la moutarde, mélanger et laisser cuire deux minutes

·      Rajouter le fond de veau, cuire à couvert 20 minutes

·      Découvrir et laisser réduire 20 minutes de plus

·      Avant de servir, rajouter la crème fraîche et bien remuer. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

·      Décorer avec un peu de ciboulette hachée, puis servir avec du riz blanc ou de la purée de pommes de terre.