SUQUET DE LOTTE ET DE SEICHE :

Le suquet de peix ou cruet de peix (« ragoût de poisson », en français) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines catalane, valencienne et baléare, à base de poissons, fruits de mer, tomate et pommes de terre. En Catalogne du Nord, il est appelé bullinada et prend le nom de remescló dans la localité valencienne de Peníscola, en Espagne.

Ici le riz remplace la pomme de terre.

Le secret de la recette c’est la concentration. On veillera donc à bien laisser réduire le bouillon de poisson.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 4 tranches épaisses de lotte

• 2 litres de fumet de poisson, soit maison (lien par ici pour le faire) soit acheté dans le commerce ou chez le poissonnier

• 4 gros morceaux de seiche

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 tomate mûre

• 1 poivron vert

• 1 verre à moutarde de riz rond

• 1 CAS de paprika

• 1 CAS de piment doux

• 1 CAS de poudre d’amandes

• 1 CAS de maïzena

• Sel et poivre

• Huile d’olive

• Persil

PRÉPARATION :

• Hacher l’oignon et l’ail

• Peler et épépiner la tomate, la hacher finement

• Couper le poivron vert en lanières pas trop fines

• Ôter l’os central de la lotte, couper les morceaux en deux

• Couper la seiche en cubes

• Faire chauffer de l’huile d’olive dans un faitout

• Faire revenir la lotte et la seiche puis réserver

• Dans les sucs de cuisson faire revenir l’oignon et l’ail hachés

• Quand l’oignon se colore un peu, rajouter une tasse d’eau, laisser absorber

• Rajouter la tomate et laisser compoter

• Rajouter les tranches de poivron et cuire 3 minutes en remuant

• Rajouter les épices, paprika et piment, puis la poudre d’amandes

• Laisser cuire 3 minutes en remuant et mouiller avec le fumet

• Cuire à découvert 30 minutes à feu doux

• Rajouter la lotte, la seiche et le riz et cuire 20 minutes de plus

• Rectifier en assaisonnement sel et poivre

• Rectifier la sauce avec un peu de maïzena si nécessaire

Le riz ne doit pas être ni trop sec en absorbant tout le jus ni trop noyé dans la sauce.

Servir en parsemant un peu de persil haché sur le dessus.