INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
· 200 gr de chair de crabe, pâtes et pinces
· 8 grosses gambas cuites
· 1 avocat
· 1 botte de radis ronds rouge
· Quelques feuilles de persil
· 1 pamplemousse
· 1 pot de mayonnaise maison
· 1 CAS de crème fraîche épaisse
· 1 CAC de poudre de curry
· 1 CAC de poudre de piment doux
· ½ CAC de curcuma
· 1 jus de citron
· Quelques petites feuilles de basilic
· Piment rouge frais
· Sel, poivre
Matériel :
· 4 cercles de cuisine
PRÉPARATION :
· Décortiquer les gambas, garder les 4 plus jolies, hacher grossièrement les autres
· Préparer la mayonnaise au curry en mélangeant la mayonnaise avec la moitié du jus de citron, la crème fraîche, les épices. Saler et poivrer, fouetter bien. Réserver
· Dans un cul de poule mélanger la chair de crabe et les gambas hachées
· Hacher le persil et le rajouter à la farce. Saler légèrement et poivrer.
· Peler l’avocat et prélever la chair. Écraser au pilon après avoir hache un peu de piment que l.on rajoute à l’avocat. Rajouter une CAS d’huile d’olive, saler, poivrer et rajouter le reste du jus de citron. Réserver
· Prélever les suprêmes de pamplemousse
· Couper des tranches fines de radis à la mandoline.
MONTAGE :
· Dans des assiettes à entrée, déposer un cercle alimentaire
· Déposer au fond une couche de guacamole et bien repartir avec une cuillère
· Garnir les parois de tranches de radis
· Remplir avec la farce au crabe
· Déposer sur la farce une crevette cuite, une rondelle de piment et un suprême de pamplemousse
· Réserver au frais une heure
· Ôter le cercle juste avant de servir
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