FILET DE LOUP, ÉPINARDS À L’AJO FRITO

Enfant, je ne comprenais pas l’aversion de mes copains pour les épinards. C’était pour moi un régal que de manger les épinards que préparait ma mère Carmen.

Les épinards frais étaient cuits rapidement à la poêle et servis avec de l’ail frit, des croutons et des œufs durs.

Je vous propose une recette qui s’inspire de ce plat familial.

INGREDIENTS pour 2 personnes :

• 2 beaux filets de loup

• 1 kg d’épinards en branche

• Une bonne dizaine de têtes d’ail frais

• Une demi baguette de pain complet rassis

• Deux tomates cerise

• Deux pimientos d’el padrón (ou un petit poivron vert)

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

PREPARATION :

• Lavez bien les épinards pour enlever la terre, puis séchez les bien.

• Dans une grande poêle ou un grand fait-tout, faites chauffer une CAS d’huile d’olive en veillant qu’elle ne fume pas.

• Jetez les épinards dans la poêle chaude et retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu’ils commencent à rendre de l’eau.

• Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson, jetez l’excédent d’eau et remettez à cuire les épinards 5 minutes de plus.

• Salez et poivrez.

• Réservez.

• Préchauffez votre four à 210 degrés.

• Coupez en dés le pain rassis, mettez-les dans un cul de poule, versez une CAC d’huile d’olive et enfournez-les en les retournant régulièrement ;

• Dès qu’il prennent une jolie couleur, sortez-les du four et réservez

• Pelez les aulx et coupez-les en morceaux grossiers pas trop petits.

• Dans une poêle ou un wok que vous aurez chauffé, versez une CAS d’huile d’olive

• Jetez-y l’ail coupé et le pimiento, remuez et veillez à ce que l’ail dore sans bruler.

• Sortez du feu et posez à éponger sur un papier absorbant. Réservez.

• Coupez les tomates cerise en deux.

• Sur une planxa ou une grande poêle, faite cuire les filets de loup que vous aurez huilé au pinceau, salés et poivrés. Commencez par le coté peau, retournez et finissez la cuisson. Ne cuisez pas trop le loup. 3 minutes suffisent.

• Servez sur une grande assiette, en disposant les épinards, puis par-dessus les croutons, et enfin l’ail, les tomates et le pimiento.

• Rajoutez éventuellement une tranche de citron.