Le blog de cuisine de Robert Barrero · près de Perpignan

Saveurs du Sud,
trésor de famille

Des recettes colorées et saines, glanées, inventées ou améliorées au fil du temps : la nostalgie de la cuisine de maman au service de la créativité.

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« Il faut de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d'être riche pour cela : Carmen me l'a enseigné. »
Robert Barrero
Qui suis-je ?

Robert Barrero, touche-à-tout passionné

Je vis dans un petit village proche de Perpignan. Après une vie de touche-à-tout passionné, la retraite me laisse le loisir de créer ce blog pour partager les recettes que j’ai glanées, inventées ou améliorées au fil du temps.

Ce goût immodéré et parfois déraisonnable pour la cuisine n’est pas né de nulle part. De mes parents, Républicains espagnols réfugiés en France, j’ai hérité de valeurs et d’un attachement charnel à l’Espagne. De ma mère, Carmen, j’ai reçu l’amour de la gastronomie et d’une cuisine généreuse. Je tente depuis toujours de percer les mystères des plats de mon enfance, leur goût de terre et de mer et leur rayonnement solaire. J’y ajoute ma pointe de modernité et ma curiosité pour les cuisines du monde.

J’aime l’inventivité dans les casseroles et la convivialité sur la table. Il faut pour cela de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d’être riche pour cela : Carmen me l’a enseigné. Par ce modeste blog, j’espère le montrer. Vous y trouverez mes recettes, mes coups de cœur et mes coups de gueule. J’indiquerai les bonnes adresses de mon coin.

Alors, glanez, amusez-vous, régalez-vous si possible et n’oubliez pas de me laisser vos commentaires, et aussi de partager l’adresse de ce blog avec vos amis !

Bonne visite !

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Soupe au porc laqué
Entrées et tapas

Soupe au porc laqué

8 juil. 2019pour 4 personnes21 ingrédients
Soupe au porc laqué

Préparation

Préparation

  1. Préparer les ramen ( si vous avez la flemme, achetez des ramen toutes prêtes elles sont très bonnes) :
  2. Mélangez les ingrédients secs.
  3. Faites un puits au centre puis battez les œufs et l’eau à l’intérieur.
  4. Ensuite, combinez lentement les ingrédients ensemble.
  5. Une fois que vos ingrédients sont bien combinés et forment une pâte uniforme, farinez votre plan de travail et videz la pâte dessus puis commencez à pétrir. La pâte devrait être un peu plus rigide qu’une pâte à pain.
  6. La pâte est prête quand les mains sont assez propres et la pâte ne colle plus autant.
  7. Quand la consistance est bonne, vous devriez pouvoir lever la main et elle doit tomber après environ une seconde.
  8. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et pétrissez. Si elle ne colle pas du tout, ajouter de l’eau quelques gouttes à la fois.
  9. La pâte doit reposer avant d’être étirée, sinon vous ne pourrez pas former de belles nouilles minces.
  10. Placez la pâte dans un linge humide puis laissez reposer au moins 30 minutes.
  11. Après le temps de repos, prenez la boule de pâte et si vous faites une portion double ou triple de cette recette, divisez-la en 4 pâtons.
  12. Saupoudrez généreusement de la farine sur la pâte puis prenez un rouleau à pâtisserie et commencez à l’étaler. Si vous avez un laminoir, tant mieux pour vous, utilisez le.
  13. Si vous le pouvez, faites-le à environ 1 mm d’épaisseur. Si elle commence à coller, ajoutez de la farine sèche dessus.
  14. Prenez la feuille de pâte et mettez-la sur une planche à découper afin de ne pas endommager votre plan de travail. Étalez la farine généreusement sur la surface, car si elle commence à coller lorsque vous la découper, les ramens seront ruinés.
  15. Pliez-la deux fois dans la même direction à chaque fois que vous étalez la farine sur la surface. Enfin, ajoutez un peu de farine sur le dessus.
  16. Ne vous inquiétez pas, toute cette farine en surplus sera aussitôt nettoyée lors de l’ébullition. La farine dans l’eau permet également de conserver les nouilles ensemble.
  17. Une fois que la pâte est pliée dans une bande, commencez à la découper. Un couteau avec une lame large est l’idéal, mais n’importe quel couteau conviendra tant qu’il est assez grand.
  18. Commencez à faire bouillir de l’eau.
  19. Une fois que vous avez un tas de belles nouilles découpées, jouez avec vos doigts pour les déplier. Faites juste attention de ne pas les casser.
  20. Une fois que l’eau bout, salez-là, puis déposez délicatement les nouilles à la surface de l’eau. Si vous les plonger au fond de l’eau, elles vont coller. Mélangez les nouilles avec des baguettes.
  21. Tant que l’eau est assez chaude, elles devraient commencer à flotter.
  22. Laissez cuire les nouilles dans l’eau bouillante environ 4 minutes, selon la finesse recherchée pour les nouilles.
  23. Gouttez pour vérifier la cuisson, les ramen doivent être moelleuses sans se défaire.
  24. Passez les sous un jet d’eau froide. Réservez
  25. Pour les feignasses (dans mon genre souvent) qui ont acheté des ramen toutes prêtes, referez vous aux instructions sur le paquet.
  26. Préparer le porc laqué :
  27. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, et badigeonnez le filet mignon après l’avoir paré (enlevez les peaux blanches et le gras)
  28. Laissez reposer à température ambiante 1h a 1h30, en retournant le filet de temps en temps.
  29. Préchauffez le four à 190 degrés
  30. Laisser cuire le filet mignon pendant 30 minutes, puis réservez et laissez refroidir.
  31. Coupez le filet mignon en tranches très fines et réservez.
  32. Préparer la soupe :
  33. Couper les fleurettes de chou en tranches fines, le poivron et les carottes en julienne et les cebettes en petits morceaux.
  34. Disposez 4 bols à soupe sur le plan de travail et répartissez les légumes coupés ainsi que les pousses de soja dans chaque bol.
  35. Garnissez avec les ramen que vous repartirez dans chaque bol
  36. Disposez des tranches de porc laqué sur les ramen
  37. Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de poulet et le bouillon dashi et versez dans chaque bol
  38. Coupez les feuilles de coriandre sur chaque bol
  39. Servez bien chaud

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