INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 12 petites sardines fraîches
· 2 brins de menthe
· 2 citrons non traités
· 1 aubergine
· 1 poivron rouge
· 2 oignons rouges
· 2 tomates rouges
· 1 tomate jaune
· 1 gousse d’ail
· Huile d’olive
· Sel, poivre
Pour le pesto de menthe
· 1 gousse d’ail
· 2 branches de menthe
· 30 g de pistaches émondées
· 30 g de parmesan râpé
· 1 pincée de sel
· 3 CAS d’huile d’olive
PRÉPARATION :
Préparer les sardines :
· Écailler et nettoyer les sardines sous un filet d’eau et lever les filets ou faites les lever par votre poissonnier
· Essuyer les filets avec du papier absorbant et les disposer sur une assiette
· Rincer les 2 brins de menthe, les éponger et les effeuiller
· ciseler les feuilles de menthe un couteau.
· Presser les citrons. Prélever un peu de zeste à l’économe et les couper en julienne très fine. Réserver.
· Arroser un plat creux avec la moitié du jus du citron et 2 CAS d'huile d’olive. . Saler, poivrer et ajouter la moitié de la menthe ciselée.
· Ranger les filets de sardine dessus, tête-bêche, chair contre le plat.
· Arroser du reste de jus de citron et de 2 CAS d'huile d'olive.
· Saler et poivrer.
· Parsemer du reste de menthe.
· Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Préparer les légumes :
· Laver et peler l’aubergine. La couper en dés de 2 cm sur 2 cm
· Éplucher le poivron avec un économe. Le couper en lanières puis en dés
· Couper les oignons en dés
· Peler, épépiner et et couper les tomates en dés
· Peler et hacher la gousse d’ail
· Préchauffer le four à 180 degrés
· Faire chauffer une cocotte avec l’huile d’olive
· Jeter les dés d’aubergines dans l’huile, saler et faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant avec une cuillère en bois..
· Rajouter une ½ tasse d’eau chaude et laisser revenir jusqu’à ce que toute l’eau soit bue.
· Verser les aubergines dans un plat allant au four.
· Dans la cocotte procéder de la même manière avec les poivrons, puis l’oignon.
· Après chaque cuisson, rajouter les légumes dans le plat allant au four.
· Rajouter les dés de tomates, sans les faire sauter dans la cocotte.
· Mettre le plat avec les légumes au four pour 10 minutes
Préparer le pesto de menthe.
· L’éplucher l’ail
· Effeuiller la menthe
· Faire colorer les pistaches dans une poêle chaude et sèche
· Récupérer les pistaches dans un mortier et commencer à les écraser.
· Rajouter un peu d’huile et continuer à écraser au mortier
· Rajouter l’ail et la menthe, et continuer à piler.
· Rajouter le sel et le reste d’huile d’olive
· Pilonner et finir en rajoutant le parmesan.
· Piler en tournant jusqu’à obtenir une jolie pâte verte.
DRESSAGE :
· Sortir le plat du four et déposer une couche de légumes dans chaque assiette
· Disposer des filets de sardine tête bêche, chair sur les légumes
· Effiler les feuilles de menthe restantes et parsemer les sardines
· Rajouter quelques zestes de citron en julienne
Servir avec le pesto à disposition des convives
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