Les Panellets (terme catalan pour « petit pain ») sont un dessert traditionnel de la Toussaint, consommé à l'occasion de la Castanyada ( châtaignes grillées)
Les panellets existent au moins depuis le xviie siècle, époque où ils étaient considérés comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées. Il existe des panellets à base de chocolat, de café, d’orange, de pistache, de noix de coco, de cerises confites, etc...
INGRÉDIENTS (pour une quarantaine de panellets)
· 500g de poudre d’amande
· 500g de sucre
· 200g de pommes de terre cuites à la vapeur avec la peau
· 300 g de pignons
· 2 œufs
· Maïzena
· Un peu de lait
· Un zeste de citron
PREPARATION DE LA PATE :
· écraser les pommes de terres pelées et chaudes avec le sucre
· incorporer la poudre d’amande et le zeste de citron
· malaxer soigneusement
· partager la pâte en boudins, entourer de film plastique et laisser quelques heures au réfrigérateur
REALISATION DES « PANALLETS » :
· disposer la maïzena dans une assiette
· dans une autre mettre les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette
· Mettre les pignons dans encore une autre
· Délayer les jaunes d’œufs avec un peu de lait
· couper les boudins de la pâte de base en tronçons de 1,5 cm environ
· les rouler en boule
· tremper les mains dans la maïzena et y rouler les boules de pâte
· tremper une main dans le blanc d’oeuf et y placer la boule de pâte et frotter avec l’autre
· main.
· Attention à ne pas mettre trop de blanc d’oeuf
· passer la boule ainsi obtenue dans les pignons afin de toute la recouvrir en appuyant
· légèrement afin qu’ils tiennent sur la boule de pâte
· les installer sur la grille du four préalablement chauffé à 190 degrés, sur un papier sulfurisé
· les passer au jaune d’œuf au pinceau
· mettre à cuire 15 à 20 minutes maximum selon le four
· Sortir du four et laisser bien refroidir avant de les manipuler
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