ROULEAUX DE CONCOMBRE, CRABE ET AGRUMES

INGRÉDIENTS (pour 8 petits rouleaux) :

· 2 petits concombres

· 200 g de chair de crabe

· 8 tomates cerises

· 1 pamplemousse rouge

· Sel de Maldon

· Billes d’huile d’olive

· 1 citron vert bio

· Pour la mayonnaise à la crème :

· 1 œuf

· 1 jus de citron

· Huile de colza

· 1 CAS de crème fraîche

· Sel

· Matériel :

· Mandoline

· 1 emporte pièce rond de 4 cm de diamètre

· 8 cure-dents

PRÉPARATION :

· Préparer une mayonnaise avec l’œuf, l’huile de colza et le sel.

· Une fois la mayonnaise montée, rajouter le citron et la crème fraîche et fouetter

· Laver les concombres et couper les bouts

· Faire des tranches fines à la mandoline et les laisser tremper dans un bol avec de l’eau salée et citronnée. Réserver

· Égoutter soigneusement la chair de crabe, bien la presser dans une main. La déposer dans un cul de poule.

· Prélever les suprêmes du pamplemousse et les émietter sur la chair de crabe

· Couper en quatre les tomates cerises et les épépiner, les hacher au couteau et les rajouter au crabe

· Rajouter deux CAS de mayonnaise à la crème et bien mélanger la préparation délicatement

· Râper eu peu de zeste de citron vert sur la préparation et mélanger un peu.

DRESSAGE :

· Déposer une tranche de concombre à l’intérieur d’un emporté pièce et collant bien tout le tour de la paroi

· Farcir l’intérieur avec la préparation à la chaire crabe

· Déposer un peu de sel de Manon sur chaque farci et quelques billes d’huile

· Commencer à ôter l’emporte pièce et fixer le farci en le traversant d’un cure-dent si besoin