Carpaccio de chou-fleur aux agrumes, perles de vinaigre de Banyuls

INGREDIENTS pour 4 personnes :

• 1 petit chou-fleur bien frais

• 1 pamplemousse rose

• 2 oranges

• 100 grammes de Comté

• 1 citron jaune

• 1 CAS de perles de vinaigre de banyuls (ici)

• 3 CAS d'huile d'olive

• Persil plat

• Piment d'Espelette

• Fleur de sel

• Poivre

• PRÉPARATION :

• Laver le chou-fleur, le détailler en fleurettes

• passer les fleurettes à la mandoline et les disposer bien à plat sur un plat de service

• Peler à vif les agrumes et en lever les suprêmes

• disposer les suprêmes sur le chou-fleur

• couper le Comté en julienne, en parsemer le plat

• Couper le persil au couteau, déposer quelques pincées sur le plat

• presser le citron et en mettre quelques gouttes sur la préparation

• Rajouter l'huile d'olive

• parsemer de perles de vinaigre

• assaisonner avec le piment, le poivre et la fleur de sel.