CALAMARS ET POIVRONS FARCIS

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 5 calamars moyens

• 4 poivrons verts moyens petits

• 150 g d’échine de porc

• 200 g de crevettes cuites décortiquées

• 2 tiges de cebette ou un oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 grosses tomate mûre

• 1/2 verre à moutarde de riz rond

• 1 petite carotte

• 1 CAS de chapelure

• 3 verres de vin blanc

• 1 verre de cognac

• 1/2 litre de bouillon de légumes

• Un peu de persil

• 1 CAS de maïzena

• 1 noix de beurre

• Huile d’olive

• Sel poivre

MATÉRIEL :

• Poche à douille

• Cures dents

PRÉPARATION :

Préparer la farce :

• S’ils ne le sont pas déjà, nettoyer et vider les calamars, sans jeter les têtes et les nageoires

• Peler la carotte et la couper en petits cubes

• Cuire à l’eau le riz avec les des de carottes après l’avoir rincé

• Égoutter et réserver

• Hacher la cebette et l’ail

• Ajouter dans le hachoir le porc coupé en petits morceaux puis les crevettes

• Récupérer les nageoires de tous les calamars et un calamar sur les 5 et couper tout ça en morceaux. Rajouter les morceaux dans le hachoir et mixer.

• Peler les tomates et les épépiner. Couper la chair en petits cubes

• Hacher quelques feuilles de persil

• Dans un cul de poule, mélanger le riz bouilli aux carottes, la moitié de la chair de tomate et le reste des éléments hachés, puis rajouter la chapelure et le cognac. Saler et poivrer et bien tout mélanger. Réserver.

Préparer les poivrons et les calamars :

• Préchauffer le four à 180 degrés

• Couper le haut des poivrons, enlever délicatement les parties blanches à l’intérieur sans les casser.

• Récupérer le plus possible de chair du trognon et la couper en petit dés. Réserver

• Mettre la farce dans la poche à douilles et farcir les calamars en laissant un espace de 3 centimètres en haut. Fermer le haut du calamar avec un cure dent en épinglant en même temps la tête de chaque pièce. Saler et poivrer.

• Farcir également les poivrons

• Mettre les poivrons dans un plat allant au four et enfourner

• Dans une poêle assez grande, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

• Faire dorer doucement les calamars sur chaque face, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes jusqu’à évaporation de l’alcool.

• Rajouter les calamars dans le plat avec les poivrons, arroser avec le jus de cuisson de la poêle.

• Laisser cuire 30 minutes, en retournant les poivrons et les calamars régulièrement

• Au bout de ce temps, mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser cuire encore 30 minutes en arrosant régulièrement

• Réserver les poivrons et les calamars et filtrer puis récupérer le jus de cuisson

• Dans la grande poêle, faire chauffer le jus puis rajouter le beurre et la maïzena pour lier, bien remuer au fouet

• Incorporer la chair de tomate et les dés de poivron. Laisser chauffer 3 minutes.

Servir en arrosant les poivrons et les calamars avec la sauce aux tomate et poivrons.