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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

MAQUEREAUX AU VIN BLANC PRESQUE EN ESCABECHE


 


Voici une version du classique « maquereau au vin blanc » que je trouve un peu tristounet.


Il est traité comme peut en escabeche, le vinaigre et le pimenton en moins.


Ça lui donne un peu de pep’s, et comme un air du sud.


 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

·      4 filets de maquereau désaretés (faites les lever par votre poissonnier)

·      8 grains d’ail

·      1 belle échalote

·      1 petit oignon blanc

·      1 branche de romarin

·      1 feuille de laurier

·      2 verres de vin blanc

·      1 verre de fumet de poisson

·      Huile d’olive

·      Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·      Préchauffer le four à 200 degrés

·      Huiler légèrement un plat allant au four

·      Peler les grains d’ail, couper la moitié d’entre eux en tranches

·      Peler l’oignon et l’échalote et les couper en tranches fines

·      Déposer dans le plat l’ail coupé en tranches et l’oignon, enfourner pour 5 minutes

·      Mettre un peu d’huile d’olive dans un casserole et faire chauffer

·      Jeter dans la casserole le reste de l’ail, l’échalote coupée, la feuille de laurier et la branche de romarin.

·      Laisser revenir deux minutes et mouiller avec le vin blanc

·      Laisser cuire 3 minutes, puis ajouter le fumet de poisson.

·      Laisser cuire 3 minutes

·      Dans le plat sorti du four, poser les filets de maquereau sur l’ail et l’oignon, saler et poivrer

·      Verser le contenu de la casserole sur les filets de maquereau et enfourner pour 7 minutes

·      Sortir le plat du four et arranger les filets dans un plat de service

·      Arroser avec le jus et la garniture et d’un filet d’huile d’olive crue.



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