SALADE DE COURGETTES ET POIS CHICHES AU PESTO

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour le pesto :

• 40 g basilic frais

• 35 g pignons de pin

• 40 g parmesan

• 1 gousse d’ail 

• Sel & poivre

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la salade :

·      1 courgette

·      1 petit bocal de pois chiches cuits

·      Quelques radis

·      8 olives noires à la grecque

·      3 artichauts violets

·      3 tomates cerises

·      2 CAS de ricotta

·      3 oranges

·      1 citron

·      Huile d’olive

·      Sel et poivre

PRÉPARATION :

Préparer le pesto :

·      Rincer les feuilles de basilic à l’eau. 

·      Dans un hachoir, disposer le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le sel et le poivre.

·      Râper l’ail

·      Ajouter l’ail râpé dans le hachoir.

·      Mixer pendant environ 1 minutes et versez l’huile d’olive en filet.

·      Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène

Préparer les courgettes :

·      Extraire les jus des oranges et du citron

·      À l’aide d’un économe, tailler les courgettes lavées en tagliatelles

·      Déposer les tranches dans le jus d’agrumes, laisser mariner une heure

Préparation de la salade :

·      Tourner les artichauts, les frotter au citron et les cuire 10 minutes

·      Stopper la cuisson à l’eau glacée. Tailler en quatre et réserver

·      Couper les tomates cerises en 4

·      Tailler les radis à la mandoline

·      Rincer les pois chiches

La vinaigrette aux agrumes :

·      Dans un bol, mettre un peu de sel et de poivre

·      Diluer le sel avec deux CAS du mélange de jus d’agrumes utilisé pour la marinade

·      Verser l’huile d’olive et fouetter

DRESSAGE :

·      Dans un saladier, mélanger les tagliatelles de courgettes, les artichauts, les olives coupées en morceaux, les pois chiches et les morceaux de tomates cerises.

·      Parsemer de morceaux de ricotta

·      Verser le pesto sur la salade

Servir frais.