INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
· 2 magrets de canard gras
· 12 clémentines
· Sel. Poivre
Pour les boulettes de courgettes :
· 2 courgettes
· 1 œuf
· 2 CAS de basilic haché
· 1 carré frais
· 4 CAS de parmesan râpé
· Chapelure
· Huile d’olive
· Sel poivre
PRÉPARATION :
Préparer les boulettes
· Préchauffer le four à 180 degrés
· Couper les extrémités des courgettes, les râper à la râpe grossière
· Bien exprimer les courgettes hachées dans vos mains, puis les mettre dans un saladier et les saler
· Déposer les courgettes hachées dans une passoire et laisser égoutter 15 minutes
· Au bout de ce temps, mettre les courgettes hachées dans un torchon propre et le tordre de manière à bien évacuer le plus possible d’humidité
· Dans un saladier, mettre les courgettes, le carré frais, le parmesan, le basilic, l’œuf, 1 cas de chapelure et 1 CAC d’huile d’olive. Bien mélanger la farce pour obtenir une pâte bien homogène
· Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
· Façonner de petites boulettes de farce aux courgettes puis les passer dans la chapelure. Finir de façonner pour obtenir de jolies boulettes rondes.
· Déposer les boulettes sur le papier sulfurisé puis enfourner pour 20 minutes
· Au bout de ce temps, passer les boulettes au pinceau avec un peu d’huile d’olive
· Monter le four à 200 degrés et finir de dorer les boulettes pendant encore 10 à 15 minutes
· Réserver au chaud
Faire le magret :
· Tailler un quadrillage sur la peau du magret, le parer si besoin en ôtant les petits nerfs de surface
· Saler et poivrer
· Écarter 4 clémentines et les couper en rondelles, avec la peau si elles sont non traitées, sans si elles ne le sont pas.
· Extraire le jus du reste des clémentines
· Dans une poêle allant au four, commencer la cuisson du magret, côté peau. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen puis retourner le magret
· Faire une place dans la poêle en poussant le magret, puis faire caraméliser les tranches de clémentine
· Après 3 minutes de cuisson, réserver les clémentines.
· Réserver le magret, le temps de déglacer la poêle avec le jus de clémentine
· Verser le jus de déglaçage dans une casserole et mettre à réduire de moitié à feu moyen
· Pendant ce temps, remettre le magret dans la poêle et enfourner 10 minutes.
DRESSAGE :
· Couper le magret en tranches fines et le déposer dans des assiettes chaudes
· Déposer quelques tranches de clémentines poêlées sur le magret
· Napper avec la réduction de clémentines
· Garnir de boulettes de courgettes
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