MILLEFEUILLE AUBERGINES COURGETTE

INGRÉDIENTS (pour 4 petites entrées)

·      2 Aubergines

·      2 courgettes

·      2 CAS de fromage frais

·      1 petit suisse

·      2 CAS de mascarpone

·      1 grain d’ail

·      12 brins de ciboulette

·      10 feuilles de menthe fraîche

·      2 cebettes

. 1 morceau de Manchego (ou tout autre fromage de ce type)

·      Huile d’olive

·      Jus d’un demi citron

·      Sel, poivre

PRÉPARATION :

·      Si vous avez un emporte pièce rectangulaire, utilisez le mais on peut faire sans.

·      Peler en partie (une bande sur deux) les courgettes et les aubergines

·      Tailler des tranches d’un centimètre d’épaisseur dans la longueur

·      Découper dans les tranches des rectangles de 4 cm par 12 cm

·      Huiler les tranches au pinceau, les saler et poivrer

·      Faire chauffer une poêle et déposer les tanches. Laisser colorer et réserver sur du papier absorbant.

·      Ôter la première couche des cebettes et les couper en rondelles fines.

. Avec un économe, couper de fins copeaux de Manchego

Préparation du fromage aux fines herbes :

·      Mélanger petit suisse, fromage blanc et lascaponnedans un cul de poule.

·      Rajouter le jus d’un demi-citron et une CAS d’huile d’olive

·      Saler légèrement et poivrer

·      Hacher au couteau, l’ail, la ciboulette et la menthe et les incorporer au fromage

·      Bien mélanger.

DRESSAGE :

·      Sur une assiette déposer une tranche de courgette, puis tartiner un peu de fromage aux herbes, ensuite par-dessus une tranche d’aubergine, puis tartiner et renouveler deux ou trois fois l’opération en tassant un peu à chaque fois.

·      Terminer en saupoudrant de rondelles de cebette et en déposant quelques copeaux de fromage Manchego.