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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

FILETS DE ROUGET, PICADA ET CŒUR DE FENOUIL



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes):

· 4 rougets

· 4 petits cœurs de fenouil

· 1 courgette

· 12 tomates cerise

· 50 g d’amandes émondées

· 50 g de pignons

· 8 grains d’ail frais

· 1 bol de jeunes fèves fraîches

· 1 petit poivron rouge

· 12 olives noires

· 1 branche de persil

· 1 CAC de piment doux

· Huile d’olive

· Sel, poivre


PRÉPARATION :

· Nettoyer les cœurs de fenouil en élevant le plus gros des tiges, les grosses feuilles épaisses et le bas du trognon puis le couper en deux dans la hauteur.

· Cuire les cœurs de fenouil à la vapeur pendant 20 minutes. Réserver

· Couper la courgette et le poivron rouge en petit dés, les mettre dans un cul de poule

· Peler, dégermer et couper l’ail en tranches fines. Le rajouter dans le cul de poule

· Couper les olives noires en morceaux grossiers. Les rajouter au cul de poule

· Hacher le persil et le rajouter au reste.

· Mettre 1 CAS d’huile d’olive dans la préparation, saler poivrer et rajouter le piment doux. Rajouter les tomates cerises entière. Bien mélanger. Réserver

· Écailler et nettoyer les rougets, lever les filets. Si vous ne savez pas faire, demander à votre poissonnier de le faire au moment de l’achat

· Faire une ou deux légères entailles dans les filets, côté peau, pour ne par qu’ils se tordent au moment de la cuisson.

· Faire chauffer une poêle qui n’attache pas. Faire chauffer, poêle sèche, les amandes et les pignons pendant 2 à 3 minutes en veillant à ne pas les brûler.

· Des qu’ils ont un peu coloré, les rajouter dans le cul de poule pour la picada.

· Verser la picada dans la poêle toujours chaude, et faire revenir en remuant pendant 5 à 7 minutes

· Verser un peu de picada dans chaque assiette

· Dans la poêle chaude, faire frire côté peau d’abord, les filets de rouget et les cœurs de fenouil. Saler et poivrer.

· Retourner les filets au bout d’une minute et les cuire côté chair. Des qu’ils ont coloré, retourner également les cœurs de fenouil.

· Une fois colorés, poser deux demi cœurs de fenouil sur la picada dans chaque assiette et deux filets de rouget.








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