Nous avons la chance en Catalogne de pouvoir nous procurer un produit exceptionnel, les gambas rouges de Palamos.
Si vous ne pouvez pas obtenir ce produit merveilleux, vous pouvez faire cette recette avec de très bonnes gambas. Je pense notamment aux crevettes impériales de Marennes.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 24 crevettes de Palamos (ou autres bonnes crevettes)
· 8 noix de Saint-Jacques
· 1 concombre
· 1 mangue
· 1 poivron rouge
· 8 carrés frais
· 4 grains d’ail
· Persil
· Citron
· Huile d’olive
· Sel poivre
· Emporte pièce rectangulaire
PRÉPARATION :
Préparer le crémeux au poivron :
· Couper le poivron rouge en tout petits cubes
· Dans un bol ou un cul de poule, écraser à la fourchette les carrés frais et les mélanger avec les dés de poivron
· Ajouter une CAC de citron, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, bien mélanger et réserver
Préparer la garniture :
· Peler le concombre et le passer à la mandoline
· Peler la mangue et la couper en tranches très fines
· Couper les tranches de concombre et de mangue à la taille de l’emporte pièce
· Escaloper les noix de Saint Jacques
· Pocher les gambas dans l’eau bouillante salée pendant deux minutes
· Les sortir de l’eau et les refroidir puis les décortiquer en gardant la tête et le bout de la queue
· Tailler l’ail en tranches fine, couper quelque branches de persil, les faire frire à la poêle
MONTAGE :
· Dans une assiette, poser le rectangle de métal, et déposer au fond une tranche de concombre
· Par-dessus déposer un peu de crémeux au poivron
· Sur le crémeux, déposer des tranches de noix de Saint Jacques
· Sur les Saint Jacques, poser une tranche de mangue
· Renouveler l’opération
· Disposer autour du mille feuilles 3 crevettes au dessus, tête bêche et 3 autres dessous
· Poser sur le mille feuille quelques tranches d’ail et de persil frits
Avant de servir, ôter le rectangle de métal
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