INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 4 belles tranches de morue désalée dans le cœur du filet
· 12 pommes de terre ratte du Touquet
· 1 gros oignon blanc
· 1 gros oignon rouge
· 2 gros poivrons rouges
· 4 belles tomates charnues, type Marmande ou Marbonne
· Huile d’olive
· Huile de colza
· Sel, poivre
Pour l’aïoli :
· 5 gousses d’ail frais
· 30 cl d’un mélange d’huile de colza et d’huile d’olive
· 1 pincée de sel
· Pour cet aïoli il vous faudra un mortier et un pilon
PRÉPARATION :
Préparer l’aïoli :
· Éplucher et retirer le germe des gousses d'ail, mettre cet ail dans le mortier et écraser les gousses jusqu'à obtention d'une purée.
· Au visuel on doit à peine reconnaître les fibres des gousses. (environ 5 minutes)
· Pour être certain de ne pas rater l'aïoli, mettre la quantité d'huile dans un récipient et de prélever "cuillère à soupe par cuillère à soupe" en versant doucement l'huile sur l'ail en mélangeant avec le pilon.
· Inutile d’essayer de mélanger vite. Garder juste un bon rythme
· Quand l'émulsion se fait, l'aïoli blanchi et commence à coller sur les parois du mortier, c'est le moment d'ajouter doucement une autre cuillère d'huile.
· Une fois toute l'huile incorporée le pilon tient debout au milieu de l'aïoli. Assaisonner et goûter.
· Si l'aïoli est trop forte en ail à votre goût, ajouter doucement de l'huile jusqu'à obtention du résultat escompté.
Préparer la garniture :
· Cuire les pommes de terre sans les éplucher à la vapeur pendant 35 minutes. Laisser les refroidir et après les avoir épluchées, les couper en tranches dans la longueur. Réserver
· Préchauffer le four à puissance maximum
· Peler les tomates (en les ébouillantant 30 secondes) et les couper en tranches
· Peler les oignons et les couper en tranches pas trop fines
· Huiler au pinceau une plaque de fonte ou un plat allant au four et disposer les tranches de tomates et d’oignon sans qu’ils ne se chevauchent. Saler et poivrer
· Enfourner pour 15 minutes en retournant les tranches à mi cuisson. Sortir et réserver.
· Préparer une salade de poivron selon la recette du blog
LA MORUE :
· Cuire les tranches de morue à la vapeur pendant 10 minutes.
DRESSAGE :
· Dans chaque assiette, poser les tranches de 2 pommes de terre en les serrant un peu.
· Poser sur les pommes de terre, quelques tranches de tomates et d’oignons rôtis
· Sur les tomates et les oignons, disposer quelques lanières de poivron grillés.
· Poser une tranche de morue sur le poivron. Arroser avec un peu de jus de la salade de poivrons.
· A l’aide d’une cuillère, déposer de l’aïoli sur chaque tranche de morue.
· Faire dorer l’aïoli au chalumeau de cuisine ou en passant le plat sous le grill quelques minutes
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