SASHIMIS, AGRUMES, SEMOULE DE CHOU-FLEUR

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 200 g de poisson blanc (bar ou merlu ou maigre)

• 4 filets de maquereau (faites les lever par le poissonnier, faites lui ôter les arêtes)

• 200 g de filet de thon rouge (tous les poissons doivent être ultra frais)

• 1 chou-fleur

• 1 orange

• 1 botte de cebettes

• 4 radis

• 1 combava

• 1 brin de persil

• 1 brin de coriandre

• Fleur de sel

• Poivre

Pour la sauce :

• 2 CAS de sauce Ponzu(ou sauce soja que l’on aura additionnée d’un trait de jus d’orange)

• 1 CAS de Mirin

• 1 jus de citron

• 2 CAS d’huile de sesame

PRÉPARATION :

• Commencez par bien sécher les poissons en les épongeant avec du papier absorbant

• Coupez les filets de poisson en tranches fine (regardez sur internet les techniquesde découpe du sashimi) et réservez les

• Dans un cul de poule, râpez les fleurettes du chou-fleur pour obtenir la semoule

• Répartissez la semoule de chou-fleur sur les plats de service

• Posez les tranches de poisson en alternant et en les faisant se chevaucher

• Prélevez les suprêmes de l’orange et répartissez les sur le poisson

• Passez les radis à la mandoline, posez les tranches sur le poisson

• Coupez les cebettes en fines tranches, répartissez sur le poisson

• Hachez les herbes au couteau, parsemez sur le poisson

• Mélangez tous les ingrédients de la sauce, mélangez au fouet et nappez les sashimis avec

• Finissez en râpant un peu du zeste du combava sur la préparation

Salez à la fleur de sel, poivrez

Servez très frais