MAGRET DE CANARD AUX FRITES DE GRATIN

INGRÉDIENTS : (pour 2 personnes)

·      1 magret de canard

·      2 CAS de mélasse de grenade

·      Pour le gratin :

·      12 pommes de terre moyennes à chair ferme

·      75 g de beurre

·      Noix de muscade

·      Huile de friture

·      Sel et poivre

·      Papier de cuisson

PRÉPARATION :

La veille :

·      Préchauffer le four à 200 degrés

·      Peler les pommes de terre, les laver puis rincer

·      Tailler les pommes de terre en tranches très fines à la mandoline

·      Faire fondre le beurre

·      Déposer les tranches de pomme de terre dans une jatte, mélanger soigneusement avec le beurre

·      Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Bien mélanger

·      Au fond d’un plat à gratin déposer une feuille papier de cuisson coupé à la bonne taille, en prévoir une de plus à la même taille pour le dessus

·      Déposer les tranches de pommes de terre avec soin et monter en couches successives

·      Déposer sur les couches de pommes de la deuxième feuille de papier de cuisson

·      Poser un autre plat à gratin sur le papier de cuisson pour bien tasser

·      Enfourner pour environ 1h45, à vérifier en fonction de votre four

·      Une fois cuit, laisser refroidir le gratin, puis le mettre au réfrigérateur pour une nuit au moins.

Le jour même :

·      Sortir le gratin du réfrigérateur et l’ôter du plat à gratin. Enlever les feuilles de papier de cuisson.

·      S’aider d’une règle pour découper les bords, puis tailler des frites de 7 centimètres de long sur 3 centimètres de large.

·      Faire chauffer de l’huile dans une friteuse, porter à 170 degrés.

·      Faire dorer les frites par petites quantités

·      Pendant que les frites dorent, faire chauffer une poêle

·      Une fois cuites laisser égoutter les frites sur du papier absorbant

·      Avec un bon couteau, quadriller la peau du magret, saler et poêler

·      Saisir le magret dans la poêle côté peau pendant 5 minutes

·      Évacuer le gras de cuisson puis retourner le magret et finir de le cuire entre 3 et 5 minutes selon votre goût.

·      Laisser reposer 5 minutes avant de le tailler en tranches

DRESSAGE :

Dans une assiette, disposer quelques frites et quelques tranches de magret sur lesquelles on mettra quelques gouttes de mélasse de grenade.