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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

ALBÓNDIGAS EN SALSA BLANCA


 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

·       400 gr d’échine de porc haché

·       1 boîte de champignons en tranche

·       1 boîte de champignons de Paris entiers

·       Artichauts en boîte ou surgelés

·       1 CAS de poudre d’amandes

·       1 œuf

·       1 tranche de pain de mie

·       2 CAS de chapelure

·       1 CAC d’ail en poudre

·       1 CAS de cognac

·       2 échalotes

·       1 verre de vin blanc

·       1 CAS de moutarde

·       1 CAS de crème fraîche

·       ½ litre de bouillon de volaille

·       Le jus d’un demi citron

·       1 grosse noix de beurre

·       Huile d’olive

·       Farine

·       Sel

·       Poivre

 

PRÉPARATION :

·       Faire tremper la tranche de pain de mie dans un peu de lait. Bien mélanger

·       Hacher les champignons en tranches

·       Dans un cul de poule, mélanger le hachis de porc, le pain de mie au lait, la poudre d’amandes, le hachis de champignons, l’œuf cru entier, l’ail en poudre, la chapelure et le cognac

·       Bien mélanger avec les mains pour obtenir une farce homogène.

·       Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse

·       Façonner les boulette (avec une cuillère à soupe pour doser la quantité) et les fariner

·       Ôter l’excédent de farine et faire dorer les boulettes sur la totalité de la surface

·       Hacher les échalotes

·       Écarter les boulettes sur les bords de la sauteuse et faire colorer légèrement les échalotes

·       Mélanger à la cuillère de bois et mouiller avec le vin blanc

·       Laisser évaporer le vin blanc

·       Faire une place au centre de la sauteuse, y placer le beurre et faire fondre

·       Rajouter la farine et remuer au fouet

·       Rajouter la moutarde et la crème fraîche et délayer

·       Rajouter les tranches d’artichauts et les champignons entiers

·       Mouiller avec le bouillon

·       Saler et poivrer

·       Laisser mijoter 20 minutes

·       La sauce doit être crémeuse, rectifier en rajoutant un peu de farine si elle est trop liquide ou un peu de bouillon si elle est trop épaisse

·       Rajouter le jus d’un demi-citron juste avant de servir   



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