TARTARE TOMATE ET NECTARINE, EAU DE CONCOMBRE

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 2 belles tomates mûres, type marmande

• 2 nectarines jaunes

• 1 concombre

• 1 oignon tendre

• Quelques feuilles de basilic

• Quelques tiges de ciboulette

• Le jus d’un citron

• Huile d’olive

• Sel et poivre

MATÉRIEL :

• Étamine

• Passoire fine ou chinois

• Cercle de cuisine

PRÉPARATION :

Préparer l’eau de concombre :

• Peler le concombre et le râper à la râpe fine

• Mettre le concombre râpé dans une passoire ou un chinois au dessus d’un saladier, presser avec une cuillère et laisser une heure au réfrigérateur

• Passé ce temps, conserver la chair du concombre pour une utilisation ultérieure comme un tsatsiki par exemple

• Récupérer l’eau de concombre et la filtrer à l’étamine

• Mélanger le jus d’un citron et une CAS d’huile d’olive avec l’eau de concombre.

FINALISATION :

• peler les tomates après les avoir plongé dans l’eau frémissante puis refroidies à l’eau glacée

• Épépiner les tomates et ôter le trognon et les parties blanches. Hacher grossièrement et réserver.

• Peler les nectarines et les hacher grossièrement en cubes. Réserver.

• Hacher l’oignon et le basilic

• Dans un cul de poule, mélanger la chair de tomate et de nectarine, l’oignon et le basilic. Saler et poivrer. Réserver

DRESSAGE :

• Dans des plats creux déposer au milieu un cercle de cuisine

• Remplir le cercle avec le tartare, bien tasser avec un pilon ou une cuillère

• Planter quelques tiges de ciboulette dans le tartare

• Avec un fouet ou un emulsioneur, émulsionner l’eau de concombre et le verser dans chaque assiette

• Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Servir bien frais avec quelques tranches fines de pain grillé.