Le blog de cuisine de Robert Barrero · près de Perpignan

Saveurs du Sud,
trésor de famille

Des recettes colorées et saines, glanées, inventées ou améliorées au fil du temps : la nostalgie de la cuisine de maman au service de la créativité.

391recettes publiées
depuis 2018sur le blog
4rubriques
Spaghettis puttanesca aux gambasTout nouveauSpaghettis puttanesca aux gambasPoulet karaageEntrées et tapasPoulet karaageBeignets de morue (buñuelos de bacalao)Entrées et tapasBeignets de morue (buñuelos de bacalao)
Dernièrement

Tout juste sorti de la cocotte

Spaghettis puttanesca aux gambas
Plats

Spaghettis puttanesca aux gambas

Que les puristes de la cuisine italienne veuillent bien me pardonner ce détournement. Je les entends d’ici me vouer aux gemonies pour avoir dévoyé ce …

1 nov. 2026 · pour 4
Poulet karaage
Entrées et tapas

Poulet karaage

16 oct. 2026 · pour 4
Beignets de morue (buñuelos de bacalao)
Entrées et tapas

Beignets de morue (buñuelos de bacalao)

11 oct. 2026 · pour 4
Poulet asiatique à l’orange
Plats

Poulet asiatique à l’orange

19 sept. 2026 · pour 4
Biscuits apéritif pois chiches et maïs
Entrées et tapas

Biscuits apéritif pois chiches et maïs

23 août 2026
Ce soir, on cuisine quoi ?

Ouvrez le frigo, on s'occupe du reste

Touchez les ingrédients que vous avez. Les recettes qui en utilisent le plus remontent en premier.

Les rubriques

Par où commencer ?

Toutes les recettes

391 recettes, une seule cuisine : la sienne

Cherchez, filtrez, gardez vos préférées dans votre carnet. Chaque recette s'adapte au nombre de convives et se suit pas à pas en cuisine.

« Il faut de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d'être riche pour cela : Carmen me l'a enseigné. »
Robert Barrero
Qui suis-je ?

Robert Barrero, touche-à-tout passionné

Je vis dans un petit village proche de Perpignan. Après une vie de touche-à-tout passionné, la retraite me laisse le loisir de créer ce blog pour partager les recettes que j’ai glanées, inventées ou améliorées au fil du temps.

Ce goût immodéré et parfois déraisonnable pour la cuisine n’est pas né de nulle part. De mes parents, Républicains espagnols réfugiés en France, j’ai hérité de valeurs et d’un attachement charnel à l’Espagne. De ma mère, Carmen, j’ai reçu l’amour de la gastronomie et d’une cuisine généreuse. Je tente depuis toujours de percer les mystères des plats de mon enfance, leur goût de terre et de mer et leur rayonnement solaire. J’y ajoute ma pointe de modernité et ma curiosité pour les cuisines du monde.

J’aime l’inventivité dans les casseroles et la convivialité sur la table. Il faut pour cela de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d’être riche pour cela : Carmen me l’a enseigné. Par ce modeste blog, j’espère le montrer. Vous y trouverez mes recettes, mes coups de cœur et mes coups de gueule. J’indiquerai les bonnes adresses de mon coin.

Alors, glanez, amusez-vous, régalez-vous si possible et n’oubliez pas de me laisser vos commentaires, et aussi de partager l’adresse de ce blog avec vos amis !

Bonne visite !

Un mot pour Robert

Votre avis compte

Une question sur une recette, une variante de votre grand-mère, une bonne adresse du coin à partager : écrivez-lui.

barrero.robert@orange.frRobert Barrero sur Facebook
Lettre de la cuisine

Les nouvelles recettes par e-mail

Une recette paraît ? Vous recevez un petit mot, rien de plus. Désabonnement en un clic.

Un e-mail de confirmation vous sera envoyé. Votre adresse sert uniquement à vous prévenir des nouvelles recettes ; elle n'est jamais transmise à des tiers. Désabonnement en un clic dans chaque e-mail. En savoir plus

Comme une zarzuela
Plats

Comme une zarzuela

17 sept. 2019pour 4 personnes26 ingrédients
Comme une zarzuela

Dans la hiérarchie des plats dominicaux de mon histoire familiale, il y a bien-sûr la paella, pour les dimanches notables et les jours de fêtes, et il y a la Zarzuela, pour les jours fastueux et les grandes occasions.

Les touristes en visite en Catalogne qui demandent ce plat l’appellent parfois « la bouillabaisse espagnole », à tort bien sûr.

La zarzuela est un plat riche, coûteux, délicat à élaborer et tout à fait spectaculaire. C’est le plat que l’on confectionne quand on veut impressionner ses invités.

On trouve des Zarzuelas dans toute l’Espagne, mais on peut dire que son origine est Catalane ou Majorquine.

Si on remonte l’histoire de cette recette on trouve à son origine les « suquet de peix » (un bouillon de poissons avec des pommes de terre) et la « picada » qui est une technique locale pour épaissir les sauces (une base de pain, d’amandes, d’ail et d’herbes passés au mortier). Les pommes de terre sont habituellement écrasées dans la sauce. La Zarzuela est une évolution de ce plat. On la sert avec des tranches de pain grillé qui s’imbibent de la sauce onctueuse, au lieu des pommes de terre.

Plus on dispose de moyens, plus les ingrédients sont riches, jusqu’au homard, en passant par les langoustines, l’araignée de mer et le concombre de mer.

Je vous livre ici ma libre interprétation de ce beau plat de mon enfance.

Ne craignez pas l’utilisation du chocolat pour la sauce, c’est un ingrédient habituel de la cuisine catalane traditionnelle..

Préparation

Préparation

  1. La picada :
  2. Mettez tous les ingrédients dans un mortier et passez au pilon, en mouillant avec le vi. Blanc et l.huile à la fin, pour obtenir une pâte fine.
  3. Le bouillon :
  4. Dans un faitout, versez 2 CAS d’huile d’olive et faites chauffer à feux moyen.
  5. Jetez les moules nettoyées dans le faitout pour les faire ouvrir. Réservez
  6. Faites de même avec les palourdes. Réservez
  7. Filtrez le jus des coquillages et mettez le de côté.
  8. Décortiquez les gambas et les langoustines, séparez les queues et les têtes avec les carcasses
  9. Nettoyez le calamar et coupez le en rondelles
  10. Faites revenir les morceaux de poisson d’abord en petites quantité la fois, réservez puis faites de même avec le calamar, les gambas, les noix de Saint Jacques et les langoustines. Réservez.
  11. Rajoutez un peu d’huile dans le faitout et dans l’huile chaude jetez les crabes et les têtes et carcasses de gambas et de langoustines. Faites revenir jusqu’à coloration.
  12. Mouillez avec le jus des moules et complétez avec un litre et demi d’eau.
  13. Laissez réduire 20 minutes, puis passez au chinois et filtrez le jus. Réservez
  14. Remettez de l’huile dans le faitout et montez à feu moyen.
  15. Hachez l’échalote, un grain d’ail et la tomate. Mettez les à comporter dans l’huile chaude.
  16. Rajoutez la picada. Faites compoter 5 minutes.
  17. Mouillez avec le bouillon filtré et la bisque de homard. Laissez réduire pendant 30 minutes.
  18. Rajoutez le chocolat et le safran, délayez et laissez encore réduire pour épaissir la sauce.
  19. Passez au tamis fin et reservez au chaud
  20. Le pain à l’ail :
  21. Dans le pain de mie ou le pâton, coupez des rectangles de 3 cm d’épaisseur, 4 cm de large et 9 cm de long.
  22. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et de maïs et jetez 6 ou 7 grains d’ail coupés en morceaux.
  23. À coloration, ôtez l’ail et faites revenir le pain légèrement sur chaque face.

Montage

  1. Faites réchauffer délicatement à la poêle le poisson, les langoustines, les Saint Jacques, les gambas et les coquillages.
  2. Dans un plat creux, déposez un morceau de chaque poisson, quelques coquillages, une gamba, une langoustine, une noix de Saint Jacques, des rondelles de calamar et un morceau de pain à l’ail.
  3. Juste avant de servir, versez dans le plat une louche de sauce.

En images

Comme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuelaComme une zarzuela
Dans la même veine
« petite » zarzuela
Plats

« petite » zarzuela

6 mars 2026 · pour 4
Suquet aux boulettes de poisson
Plats

Suquet aux boulettes de poisson

6 févr. 2024 · pour 4
UNE PAELLA (la mienne)
Plats

UNE PAELLA (la mienne)

9 juil. 2018
Arroz caldoso
Plats

Arroz caldoso

9 juil. 2018