Attention, avis aux puristes, ceci n’est qu’une interprétation de ce plat classique de la cuisine indienne, la mienne, tel qu’il me plait de le manger, et c’est tout.
C’est la raison pour laquelle je dis « comme un curry »
Bien sûr, la qualité ce plat dépendra de la qualité et de la fraîcheur de vos épices. J’ai eu la chance de recevoir un paquet de curry offert par un ami de retour d’un voyage en Inde.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 8 hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau
· 4 bâtons de citronnelle
· 1 gros morceau de Galanga ou de gingembre frais
· Quelques feuilles de citrus
· 2 piments rouges
· 1 poivron vert
· 1 boîte de lait de coco
· 6 CAS de curry
· 8 oignons grelots
· 1,5 litres de bouillon de poulet
· 2 CAS de Maïzena
· Huile d’olive
· Sel, poivre
Pour la garniture
· 2 verres de riz basmati
· 1 avocat
· 1 banane
· 2 tomates mûres
· 2 CAS d’échalote hachée
· 1 grain d’ail
· Un peu de menthe
· Un peu de persil
· Huile d’olive
· Sel et poivre
PRÉPARATION :
· Faire réchauffer le bouillon
· Couper le poulet en morceaux, le fariner à la maïzena. Secouer pour enlever l’excédent de farine
· Dans une cocotte, faire revenir le poulet coupé en morceaux
· Quand il est doré le retirer et réserver
· Dans les sucs de cuisson du poulet, faire revenir le galanga, les feuilles de Citrus, les bâtons de citronnelle coupés en deux , le poivron coupé en morceaux et le piment.
· Remuer et laisser revenir 2 minutes, puis ajouter les morceaux de poulet et continuer à remuer pendant deux minutes.
· Rajouter le curry et deux pincées de sel, remuer pour que tous les morceaux de poulet s’enrobent bien
· Ôter les feuilles de citrus
· Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire 15 minutes à feu moyen
· Au bout de ce temps, rajouter le lait de coco et finir de cuire 15 minutes.
· Pendant que le poulet cuit, préparer la garniture :
· Faire cuire le riz selon les recommandations sur le paquet
· Peler la banane et la couper en tranches
· Peler l’avocat et le couper en tranches
· Dans un cul de poule ou un grand bol, râper la tomate, y ajouter l’ail passé au presse ail, les échalotes, un peu de menthe et de persil hachés, l’huile d’olive, saler poivrer et fouetter vigoureusement. Réserver
DRESSAGE :
· Mettre un peu de riz cuit dans un bol et tasser
· Dans une assiette creuse, renverser le bol de riz et ôter le bol pour obtenir un dôme au milieu de l’assiette
· Avec un verre à moutarde, faire un creux au milieu du dôme de riz
· Dans le creux ainsi obtenu, verser une cuillère de préparation à la tomate
· Tout autour du riz, déposer des morceaux poulet, de poivron et d’oignons grelots
· Vous pouvez aussi pour le décor laisser quelques morceaux de galanga et de citronnelle
· Déposer sur les bords du dôme de riz des tranches de banane et d’avocat.
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