INGRÉDIENTS (pour une douzaine de croquettes) :
· 200 g de Sobrasada de Mallorca
· 200 g de thon blanc frais
· 1 verre à moutarde de riz blanc cuit
· 30 d’échalotes hachées
· 2 CAS de crème fraîche
· ½ verre de vin blanc
· 2 œufs
· 250 g de chapelure
· Huile de friture
· Sel, poivre
Pour la béchamel :
30 g de farine
50 cl de lait froid
30 g de beurre
1 pincée de muscade en poudre
sel, poivre
PRÉPARATION :
Réaliser une sauce béchamel :
· Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
· Ajouter la farine et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
· Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
· Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
· On cherche une sauce ni trop épaisse ni trop liquide. Rectifier au besoin en laissant un peu plus sur le feu pour épaissir, ou en rajoutant du lait pour rallonger.
· Réserver au froid.
Préparer la farce :
· Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile et y faire blondir les échalotes
· Rajouter le thon cru émietté et laisser cuire 2 minutes puis rajouter le vin blanc
· Saler et poivrer et finir de cuire 3 minutes. Bien émietter et verser dans un cul de poule.
· Dans le cul de poule, rajouter la Sobrasada émiettée, le riz cuit, un peu de chapelure, la crème fraîche et la sauce béchamel. Bien remuer.
· Stocker au réfrigérateur entre 2 et 6 heures. La farce doit durcir.
La friture :
· Faire chauffer une grande quantité d’huile de friture à 170 degrés
· Battre les œufs, saler, verser dans un récipient
· Dans un autre récipient verser le reste de chapelure
· Avec une cuillère, prélever un peu de farce et former avec vos mains une croquette de forme légèrement allongée
· La poser dans l’œuf battu et remuer le récipient de manière à bien enrober la croquette
· Récupérer la croquette et la déposer dans la chapelure et remuer comme pour l’œuf battu le récipient pour bien l’enrober de tous les côtés
· Récupérer la croquette et finir de la façonner sans trop la travailler
· La plonger dans l’huile chaude et la retourner régulièrement avec une cuillère de manière à ce qu’elle dore bien uniformément
· Veiller à ne pas faire frire trop de croquettes en même temps pour ne pas faire tomber la température de l’huile de friture. Vos croquettes ne se tiendraient pas.
· Quand les croquettes sont bien dorées, les retirer avec une écumoire et les déposer dans une assiette avec du papier absorbant
Les croquettes peuvent se servir chaudes ou froides en tapas.
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