POIRES ENRUBANNÉES

INGRÉDIENTS (pour 4 poires) :

·       4 belles poires allongées type Abate

·       1 plaque de pâte brisée

·       4 noix de beurre

·       4 CAS de pignons

·       4 CAC de cubes de gingembre confit

·       4 CAC de raisins secs

·       4 CAS de poudre d’amande

·       Miel d’acacia

·       Sirop d’agave

·       1 œuf

·       Un peu de lait

PRÉPARATION :

·       Faire chauffer le four (chaleur tournante) à 160 degrés

·       Peler délicatement les poires en conservant la queue

·       Couper la base sur 1 centimètre

·       Évider la poire à l’aide d’une cuillère parisienne en veillant à ne pas la percer

·       Conserver la chair prélevée pour un autre usage

Faire la farce :

·       Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amande, les pignons, les raisins secs, le gingembre. Rajouter un peu de miel et de sirop d’agave pour lier. Veiller à ce que le mélange ne soit pas trop liquide.

Montage :

·       Déposer au fond de chaque poire une noix de beurre

·       Farcir les poires avec le mélange

·       Dans la plaque de pâte feuilletée découper à l’exporte pièce 4 ronds de 3 centimes de plus que la base des poires

·       Découper dans le reste de la pâte des lanières de 3 cm de largeur

·       Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four

·       Déposer une poire dans chaque rond et coller les bords sur la poire

·       Entourer d’un ruban de pâte chaque poire de manière à les recouvrir entièrement en laissant juste la queue dépasser

·       Mélanger un jaune d’œuf et 1 CAS de lait et passer les poires au pinceau avec cette préparation.

Cuisson :

·       Enfourner pour une demi-heure puis monter le four à 200 degrés pour dorer en finir la cuisson.

·       Sortir du four quand les poires sont joliment dorées

Servir avec un pot de crème fraîche.