INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour le poulet laqué :
· 4 hauts de cuisse de poulet
· 1 CAC d'huile de sésame (moi je ne mets pas de colorant, mais vous pouvez en rajouter pour une belle couleur rouge)
· 2 CAS de sauce soja
· 2 CAS de sauce hoisin
· 2 CAS de miel d’acacia
· 1 CAS de vinaigre de riz
· 2 gousses d'ail en purée
· 1 CAC de gingembre râpé
· 1/2 CAC de 5 épices
Pour la soupe :
· 2 litres de bouillon de poulet (maison si vous pouvez)
· 1 bol de bouillon Dashi
· 4 tiges de coriandre
· 1 morceau de gingembre
· 1 combava (ou à défaut 1 citron vert)
· 1 paquet de nouilles chinoises
· 8 crevettes
· 1 botte de cebettes (ou à défaut d’oignons tendres)
· 8 fleurettes de brocolis
· 1 demie botte de coriandre
PRÉPARATION :
Préparer le poulet laqué :
· Mélangez tous les ingrédients de la marinade, et badigeonnez les hauts de cuisses
· Laissez reposer à température ambiante 1h a 1h30, en les retournant de temps en temps.
· Préchauffez le four à 190 degrés
· Laisser cuire les hauts de cuisse pendant 30 minutes, il fait que le poulet croustille, puis réservez et laissez refroidir.
· Coupez les hauts de cuisse en tranches très fines et réservez.
Préparer la soupe :
· prélever la tête et les carapaces des crevettes
· mettre un peu d’huile dans un faitout et faire revenir les têtes et carapaces de crevettes
· rajouter les tiges de citronnelle, le gingembre coypé en morceaux et le combava coupé en deux
· mouiller avec le bouillon de poule. Rajouter le bouillon Dashi
· 1 laisser réduire 30 minutes. Filtrer et réserver
· Couper les fleurettes de chou en tranches fines et les faire blanchir dans le bouillon. Stopper à l’eau glacée et réserver.
· cuire 3 minutes les nouilles chinoises dans une grande quantité d’eau. Égoutter.
· couper les cebettes en petits morceaux. Couper la coriandre grossièrement
· couper les queues de crevettes en deux par la longueur. Réserver.
· Disposez 4 bols à soupe sur le plan de travail et répartissez les brocolis dans chaque bol.
· Garnissez avec les nouilles chinoises que vous repartirez dans les bols
· Disposez des tranches de poulet et les crevettes sur les nouilles
· parsemer avec les feuilles de coriandre et les cebettes coupées
· juste avant de servir, verser le bouillon très chaud dans les bols avec la garniture.
Servez bien chaud
