ROULÉ DE FILET MIGNON AUX FIGUES

INGRÉDIENTS (pour quatre personnes) :

·      1 filet mignon

·      1 bouquet de basilic

·      2 tranches de jambon Serrano

·      4 figues (fraîches en saison ou sèches)

·      4 tomates cerises

·      8 grains d’ail frais

·      1 botte de cebettes

·      2 verres de vin blanc

·      1 verre de bouillon de volaille

·      1 CAS de sauce soja

·      1 noix de beurre

·      Huile d’olive

·      Sel et poivre

PRÉPARATION :

·      Parer (ou faites-le faire par votre boucher) le filet mignon et le couper en 4 morceaux de même taille

·      Avec un couteau de cuisine très coupant, du type filet de sole, ouvrir les morceaux de filet de manière à avoir le plus de surface mince possible. Si vous avez du mal à faire ça, demandez à votre boucher, normalement il sait faire.

·      Si les figues sont fraîches, les couper en tranches épaisses. Si elles sont sèches, les mettre dans un récipient avec un peu d’eau et les passer une minute au micro-ondes. Les ouvrir en deux

·      Effeuiller le basilic

·      Couper les tranches de jambon en deux

·      Préchauffer le four à 200 degrés

·      Sur le plan de travail, poser un morceau de filet mignon ouvert et le recouvrir de feuilles de basilic

·      Poser sur le basilic une demi-tranche de jambon puis des tranches de figues

·      Rouler en serrant fort, puis ficeler. Saler et poivrer, faire de même pour chaque filet puis réserver

·      Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis colorés chaque roulé sur toutes les faces.

·      Dans un plat allant au four, déposer les cebettes une fois nettoyées, les tomates coupée en deux et les grains d’ail pelés et coupés en quatre

·      Déposer dessus les roulés

·      Verser un peu d’huile d’olive sur l’ensemble et enfourner pour 30 minutes

·      Au bout de 20 minutes, mouiller avec le vin blanc, monter le four à 225 degrés et laisser cuire 20 minutes de plus

·      À la f8n de la cuisson, reverser les roulés en les recouvrant de papier alu

·      Récupérer le jus et le filtrer, et le mettre dans une casserole

·      Rajouter le fond de volaille, la sauce soja et laisser réduire 5 minutes à feu doux.

·      Rajouter la noix de beurre et fouetter pendant 2 minutes.

DRESSAGE :

·      Déposer dans chaque assiette un roulé coupé en deux en biseau et un peu de garniture (cebettes, ail et tomate)

·      Napper de sauce et servir chaud