CROUSTILLANT DE CONFIT DE CANARD

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

Pour les croustillants :

• 8 feuilles de brick

• 2 cuisses de canard confit

• Une vingtaine de pleurotes

• 4 figues sèches

• 1 botte de persil

Pour la garniture :

• 8 fines carottes en botte

• 4 topinambours

• 2 pommes de terre

• Sucre

• Beurre

• Sel et poivre

PRÉPARATION :

• Faire chauffer doucement les cuisses pour faire fondre la graisse, la réserver

• Effilocher la chair des cuisses

• Couper les pleurotes en morceaux et les faire sauter dans un peu de beurre, réserver

• Hacher grossièrement le persil

• Hacher les figues en morceaux grossier

• Dans un saladier mélanger les ingrédients

• Poser une feuille de brick, la badigeonner avec un peu de graisse de canard, poser une deuxième feuille de brick dessus et faire adhérer

• Poser au centre des feuilles de brick un peu de farce au confit

• Rabattre les deux côtés latéraux, puis ramener le bas des feuilles sur la farce et rouler en serrant bien

• Dans une poêle mettre le reste de la graisse de canard, faire chauffer, et mettre à cuire les rouleaux de feuilles de brick côté fermeture d’abord

• Dès que ça colore un peu, tourner les croustillants de manière à cuire chaque face

GARNITURE :

• Peler les carottes, les pommes de terre et les topinambours

• Couper les pommes de terre en quatre dans le sens de la longueur

• Couper les topinambours en deux

• Dans un faitout déposer les légumes, deux noix de beurre, une CAS de sucre.

• Recouvrir à fleur d’eau

• Couper une feuille de papier cuisson en rond, faire un trou au centre et recouvrir les légumes

• Laisser cuire à feu moyen en dix et 15 minutes

• Récupérer les légumes en les égouttant doucement

• Faire sauter rapidement 2 minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Saler et poivrer.