INGREDIENTS (pour 4 portions) :
Pour les patatas :
· 8 grosses patates a frites (type Bintje)
· Eau salée
· Huile de friture ( mélange tournesol et huile d’olive)
· Farine
Pour la salsa brava :
· 1 cuillère à soupe de pimentón (paprika doux fumé)
· 1 cuillère à soupe de piment fort
· 1 oignon moyen.
· 250 grammes d'eau de bouillon de volaille
· 20 grammes de farine.
· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
· 1 gousse d'ail.
PREPARATION :
Préparer la salsa brava :
· Peler l'oignon et l'ail et les hacher très finement.
· Verser l'huile dans une poêle ou une casserole à feu moyen, et quand elle est chaude (sans fumer), ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel.
· Remuer de temps en temps et laisser cuire jusqu'à ce que ce sofrito devienne légèrement transparent sans brunir, cela prendra entre 5 et 10 minutes.
Ajouter ensuite les cuillères à soupe de paprika et de piment fort et bien mélanger avec une cuillère en bois
Ajouter la farine, remuer à nouveau et ajouter le bouillon petit à petit en remuant afin que les grumeaux ne se forment pas.
cuire pendant 2-3 minutes en remuant à la cuillère de bois pour épaissir la sauce. N'attendez pas qu'elle épaississe trop car en refroidissant la sauce épaissira encore seule.
PRÉPARATION DES PATATAS :
· Peler les pommes de terres et avec un bon couteau, tailler des rectangles de 8 cm de haut et 6 cm de large
· Sur un planche à découper, poser des baguettes en bois (couvert de menus asiatiques) en haut et en bas des rectangles de pommes de terre. Cela servira de butée pour la découpe
· Faire des entailles de ½ centimètre sur tout le rectangle de pomme de terre en gardant le couteau bien droit et en s’arrêtant à la butée des baguettes
· Tourner le rectangle de pomme de terre et procéder de la même manière que précédemment.
· Déposer les rectangles taillés dans un saladier et les couvrir d’eau salée
· Laisser tremper 1h30.
· Au bout de ce temps, laisser sécher les pommes de terre côté taille vers le bas sur un torchon sec et propre pendant 30 minutes
· Faire chauffer l.huile de friture dans une friteuse ou une casserole et porter à 170 degrés
· Récupérer les pommes de terre et les fariner. Secouer délicatement pour ôter l’excédent de farine
· Plonger dans l’huile chaude par petites quantités, en les retournant de temps en temps
· Quand les patatas sont bien dorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.
· Saler avant de servir, et napper de sauce ou proposez celle-ci à part dans un ramequin
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