Le blog de cuisine de Robert Barrero · près de Perpignan

Saveurs du Sud,
trésor de famille

Des recettes colorées et saines, glanées, inventées ou améliorées au fil du temps : la nostalgie de la cuisine de maman au service de la créativité.

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« Il faut de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d'être riche pour cela : Carmen me l'a enseigné. »
Robert Barrero
Qui suis-je ?

Robert Barrero, touche-à-tout passionné

Je vis dans un petit village proche de Perpignan. Après une vie de touche-à-tout passionné, la retraite me laisse le loisir de créer ce blog pour partager les recettes que j’ai glanées, inventées ou améliorées au fil du temps.

Ce goût immodéré et parfois déraisonnable pour la cuisine n’est pas né de nulle part. De mes parents, Républicains espagnols réfugiés en France, j’ai hérité de valeurs et d’un attachement charnel à l’Espagne. De ma mère, Carmen, j’ai reçu l’amour de la gastronomie et d’une cuisine généreuse. Je tente depuis toujours de percer les mystères des plats de mon enfance, leur goût de terre et de mer et leur rayonnement solaire. J’y ajoute ma pointe de modernité et ma curiosité pour les cuisines du monde.

J’aime l’inventivité dans les casseroles et la convivialité sur la table. Il faut pour cela de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d’être riche pour cela : Carmen me l’a enseigné. Par ce modeste blog, j’espère le montrer. Vous y trouverez mes recettes, mes coups de cœur et mes coups de gueule. J’indiquerai les bonnes adresses de mon coin.

Alors, glanez, amusez-vous, régalez-vous si possible et n’oubliez pas de me laisser vos commentaires, et aussi de partager l’adresse de ce blog avec vos amis !

Bonne visite !

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Pollo al ajillo (poulet à l’ail)
Plats

Pollo al ajillo (poulet à l’ail)

18 mars 2025pour 4 personnes8 ingrédients
PouletAil
Pollo al ajillo (poulet à l’ail)

Le pollo al ajillo est une de ces recettes d’enfance qui revenaient régulièrement sur la table familiale.

Économique et simple, le pollo al ajillo permettait de passer les morceaux moins nobles du poulet que l’on réservait à la paella. Cou, ailes, croupion, pattes et parfois une partie du suprême.

Maman, cuisinière à l’ancienne, ne jetait rien. Elle cuisinait avec le porte-monnaie comme on dit. C’était une redoutable négociatrice avec les commerçants du petit marché du Haut Vernet à Perpignan. Je la suivais lors de ses achats. J’ai beaucoup appris. Elle ne prenait qu’un seul billet (50 francs) pour ne pas être tentée de dépenser davantage.

Lorsqu’elle achetait des côtelettes d’agneau, c’était digne d’un sketch.

Bonjour Monsieur le boucher, je voudrais 6 côtelettes d’agneau dans le manche

Bien sûr madame Barrero, tout de suite. Voici, bon poids !

Hé là, pas si vite, je n’ai pas besoin de la partie poitrine du manche là, toute pleine de gras, enlevez là !

Heuuu oui si vous voulez. (Et le boucher de couper la partie basse des côtelettes, l’écarter et repenser la commande). Voilà qui est fait !

Bien ! Dites, monsieur le boucher

Oui madame ?

Tous ces morceaux de bas de côtelettes là, vous n’en ferez rien. Offrez-les-moi !

Et le boucher la plupart du temps, et autant par affection que pour avoir la paix et garder la clientèle de ma mère, offrait les morceaux de poitrine.

Implacable.

Avec ces bas morceaux, ma mère réalisait un de ces ragoûts de quatre sous dont elle avait le secret.

Voici donc une de ces recettes de 4 sous, le pollo al ajillo.

Bien évidemment il faut aimer l’ail. Si ce n’est pas le cas, abstenez vous, mais il faut savoir que ce mode de préparation atténue considérablement la puissance de l’ail.

Préparation

Préparation

  1. Si vous voulez, vous pouvez enlever la peau des morceaux de poulet, si vous voulez que la recette soit moins grasse. Ici la recette est réalisée avec des ailes, mais n’importe quel morceau moins gras fera l’affaire.
  2. Peler les gousses d'ail, et en couper la moitié en deux puis hachez finement l'autre moitié. Réserver.
  3. Recouvrir le fond d'une bonne poêle ou casserole d'huile d'olive vierge, faire chauffer à feu moyen et faire revenir les gousses coupées en deux pour aromatiser l'huile. Les retirer
  4. Dans la même huile, faire frire à feu vif les morceaux de poulet après les avoir légèrement farinés et salés poivrés. Retourner le poulet pour qu'il soit bien doré
  5. Réserver le poulet dans un récipient lorsqu'il est doré.
  6. Dans l'huile de friture du poulet, faire revenir l'ail haché. Lorsque l’ail commence à colorer, ajoutez un peu de farine, et remuer avec une cuillère en bois, et ajoutez le XÉRÈS ou du vin blanc. Remuer et laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et que l’alcool disparaisse.
  7. Remettre ensuite les morceaux de poulet réservés dans le récipient ; n'oubliez pas d'ajouter le jus qu'ils ont lâché pendant qu'ils étaient mis de côté. Verser le bouillon de poulet ou l'eau ; le liquide doit couvrir presque complètement le poulet pour que tous les morceaux soient cuits.
  8. Laisser cuire doucement pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe. Vérifiez en piquant le poulet avec un couteau.
  9. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil haché.
  10. Servir avec des cubes de pommes de terre sautées ou frites.

En images

Pollo al ajillo (poulet à l’ail)Pollo al ajillo (poulet à l’ail)Pollo al ajillo (poulet à l’ail)Pollo al ajillo (poulet à l’ail)Pollo al ajillo (poulet à l’ail)Pollo al ajillo (poulet à l’ail)Pollo al ajillo (poulet à l’ail)Pollo al ajillo (poulet à l’ail)Pollo al ajillo (poulet à l’ail)
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