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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

« SALMOREJO » CON CABALLA


 

Voici un plat purement estival. Ma mère le préparait au moment des grosses chaleurs, quand on ne veut plus manger que des grillades ou des salades.


C’était le plat qu’elle préparait quand mon père faisait griller des sardines et qu’il en restait. J’ai hérité cette manie de mes parents, toujours prévoir un peu trop grand dans les quantités.


Il ne s’agit pas à proprement parler de « salmorejo » qui est une soupe froide de tomate, mais on retrouve une grande partie des ingrédients même s’ils ne sont pas mixés.

 

Je soupçonne aussi mon père à vrai dire, d’avoir la main lourde côté sardines pour pouvoir se régaler avec ce plat.


Bref, cette recette c’est plus que l’art d’accommoder les restes, c’est une salade savoureuse et saine.

 

Je la prépare ici avec de la Lisette grillée, mais vous pouvez la réaliser avec des sardines ou des anchois.

 

Vous pouvez faire griller votre poisson la veille, puisque nous l’utiliserons froid

 

Dans l’idéal, la tomate (prévoyez les très mûres) sont cuites à la plantxa, mais vous pouvez les rôtir au four, ou même les cuire à la poêle comme des tomates à la provençale.



 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

·      8 grosses tomates mûres

. 1 poivron rouge

·      2 lisettes (petits maquereaux)

·      2 oignons rouges nouveaux

·      Ail frais

·      Persil

·      Huile d’olive

·      Vinaigre de Xérès

·      1 CAS de sucre

·      Sel, poivre.

 

PRÉPARATION :

·      La vieille, ou le matin pour le soir, faire griller les lisettes au feu de bois, ou à défaut au grill de votre four.

·      Ôter le pédoncule des tomates, les essuyer avec un torchon et les cuire à la plantxa ou au four très chaud (250 degrés). À mi cuisson, rajouter une persillade, saler et poivrer. faire de même avec les poivrons

·      Sucrer légèrement les tomates et arroser avec un peu d’huile d’olive

·      Quand les tomates et le poivron sont cuits, les réserver au froid.

·      Le lendemain, couper l’oignon en tranches fines

·      Enlever la peau des tomates, les couper en morceaux. Ôter la peau du poivron et le couper en morceaux.


 

DRESSAGE :

·      Dans un plat de service, déposer la chair de tomate grillées et les morceaux de poivron rouge. Mélanger.

·      Rajouter un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de xérès

·      Déposer sur la tomate le tranches d’oignon

·      Déposer sur l’oignon les filets grillés de Lisette en ôtant éventuellement la peau

 

Servir frais, avec du pain grillé tout chaud


 

 

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