Il y a plusieurs versions de la pâte à tempura.
La question est : œuf ou pas œuf ?
Pour ma part, je ne mets pas de jaune d’œuf, parceque je préfère une pâte plus légère et croustillante, moins « beignet ».
Si vous souhaitez que votre pâte soit plus enrobante, plus jaune, ajoutez simplement un jaune d’œuf aux ingrédients que je vous propose ici.
INGREDIENTS :
12 crevettes crues moyennes ou 8 grosses
1/2 tasse de farine tout usage (plus une demi-tasse pour préparer à la friture)
1/2 tasse de farine de riz
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse d'eau pétillante glacée (ou de bière)
Huile végétale pour la friture
PRÉPARATION :
Dans un bol, mélangez les demi-tasses de farines et le sel.
Ajoutez l'eau pétillante glacée et mélangez légèrement pour obtenir une pâte épaisse et grumeleuse. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte pour qu'elle reste légère.
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180°C.
Décortiquez les crevettes, gardez les pattes et la partie inférieure de la tête. Conservez une petite partie de la queue.
Faites de légères incisions dans la chair de la crevette dans la largeur, dessus et dessous, pour éviter qu’elle ne se recroquevillent trop.
Trempez les crevettes et les pattes dans la farine puis dans la pâte à tempura pour les recouvrir uniformément.
Placez délicatement les crevettes et les pattes dans l'huile chaude, par petites quantités à la fois, et faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Retirez les crevettes de l'huile avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Répétez le processus pour le reste des crevettes.
Servez les crevettes tempura chaudes, accompagnées de la sauce de trempage de votre choix, pour ma part j’aime les accompagner de sauce aigre douce légèrement épicée
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