INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 2 grosses betteraves rouges cuites
· 1 avocat
· 1 bol de fèves crues décortiquées
· Vinaigre de xérès
· Fleur de sel
· Poivre du moulin
· Huile d’olive vierge extra
PRÉPARATION :
· Passer les betteraves à la mandoline
· Couper les avocats en 4 quartiers, ôter la peau et couper de fines tranches
· Disposer dans chaque assiette une rosace de tranches de betteraves
· Sur les betteraves disposer une rosace plus petite de tranches d’avocat
· Parsemer les avocats de jeunes fèves décortiquées
· Préparer une vinaigrette et assaisonner le plat
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