INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 4 morceaux de morue
· 2 pieds de porc cuits
· 2 gros poivrons rouges
· 1 piment rouge
· 2 tomates mûres
· 1 grain d’ail
· ½ oignon
· Farine
· Huile de friture
PRÉPARATION :
Un jour et demi avant :
· Mettre les morceaux de morue à dessaler dans de l’eau froide, changer l’eau régulièrement
La veille :
· Faire griller au four les poivrons rouges
· Décortiquer les pieds de porc en veillant à ne pas laisser de petits os. Mettre les morceaux coupés de pied de porc dans une petite assiette et réserver au frigo.
Le jour même :
· Sortir les morceaux de morue, les sécher
· Avec un bon couteau, ôter soigneusement sans la percer la peau des morceaux de morue. Réserver.
· Peler les poivrons rouges, les épépiner et les couper en morceaux. Réserver
· Couper l’ail, l’oignon le piment épépiné et les tomates en morceaux
· Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive
· Jeter dans l’huile l’ail, le piment et l’oignon, faire blondir
· Rajouter la tomate. Saler légèrement et laisser cuire 15 minutes à feu doux
· Rajouter les poivrons cuits coupés et pelés, éteindre le feu et mixer au plongeur
· Faire chauffer de l’huile dans une friteuse
· Bien sécher les peaux de morue et les fariner. Tapoter pour ôter l’excédent de farine et faire frire jusqu’à donner une jolie couleur dorée
· Sur une poêle chaude et sèche, faire croustiller les morceaux de pied de porc. Réserver sur du papier absorbant.
· Dans la poêle avec les sucs de cuisson des pieds, faire frire les morceaux de morue après les avoir farinés.
· Déposer la peau frite, le croustillant de pied de porc dans une assiette
· Déposer par-dessus les morceaux de morue.
· Verser quelques cuillères de coulis sur la morue.
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