Ingrédients pour 2 personnes :
6 sardines très fraiches
1 courgette jaune
1 concombre
1 orange
2 carrés frais
1 CAS de fromage frais
5 feuilles de basilic
4 tomates cerises
4 citrons
huile d'olive
sel
poivre
Matériel :
Mandoline
2 cercles
papier absorbant
PREPARATION :
Marinade des sardines :
Lever les filets des sardines (ou les faire lever par votre poissonnier)
Exprimer le jus des citrons
plonger les sardines dans le jus de citron
laisser mariner 1 heure
Au bout d'une heure, sortir les filets de sardines, les rincer rapidement sous un filet d'eau
les sécher sur du papier absorbant
Poser les filets dans une jatte, saler, recouvrir d'un filet d'huile d'olive
Appareil crémeux :
Dans un cul de poule mettez vos carrés frais, le fromage frais, salez poivrez
hachez le basilic, rajoutez le à la préparation
coupez les tomates cerise en petits cubes
ajoutez une CAS d'huile d'olive et un trait de jus de citron
mélangez bien sans écraser.
réservez au frais
Montage :
Pelez l'orange à cru, prélevez les suprêmes
Pelez la courgette et le concombre, passez les à la mandoline
Huilez l'intérieur de vos cercles et posez les sur une assiette
Tronçonnez les sardines à hauteur de vos cercles
Recouvrez l'intérieur des cercles de tranches de courgettes
Tapissez le fond de tranches de concombre
Posez les tronçons de sardine debout contre les parois du cercle
Tapissez le fond par-dessus les concombres de morceaux de sardine
Garnissez par dessus de l'appareil crémeux en veillant à laisser un peur d'espace pour les quartiers d'orange
Déposez en rosace les suprêmes d'orange par dessus
Enlevez les cercles au dernier moment avant de servir
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