SARDINES MARINÉES COURGETTES JAUNES et ORANGES

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 sardines très fraiches

• 1 courgette jaune

• 1 concombre

• 1 orange

• 2 carrés frais

• 1 CAS de fromage frais

• 5 feuilles de basilic

• 4 tomates cerises

• 4 citrons

• huile d'olive

• sel

• poivre

Matériel :

• Mandoline

• 2 cercles

• papier absorbant

PREPARATION :

Marinade des sardines :

• Lever les filets des sardines (ou les faire lever par votre poissonnier)

• Exprimer le jus des citrons

• plonger les sardines dans le jus de citron

• laisser mariner 1 heure

• Au bout d'une heure, sortir les filets de sardines, les rincer rapidement sous un filet d'eau

• les sécher sur du papier absorbant

• Poser les filets dans une jatte, saler, recouvrir d'un filet d'huile d'olive

Appareil crémeux :

• Dans un cul de poule mettez vos carrés frais, le fromage frais, salez poivrez

• hachez le basilic, rajoutez le à la préparation

• coupez les tomates cerise en petits cubes

• ajoutez une CAS d'huile d'olive et un trait de jus de citron

• mélangez bien sans écraser.

• réservez au frais

Montage :

• Pelez l'orange à cru, prélevez les suprêmes

• Pelez la courgette et le concombre, passez les à la mandoline

• Huilez l'intérieur de vos cercles et posez les sur une assiette

• Tronçonnez les sardines à hauteur de vos cercles

• Recouvrez l'intérieur des cercles de tranches de courgettes

• Tapissez le fond de tranches de concombre

• Posez les tronçons de sardine debout contre les parois du cercle

• Tapissez le fond par-dessus les concombres de morceaux de sardine

• Garnissez par dessus de l'appareil crémeux en veillant à laisser un peur d'espace pour les quartiers d'orange

• Déposez en rosace les suprêmes d'orange par dessus

Enlevez les cercles au dernier moment avant de servir