Morue aux artichauts et haricots
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 8 morceaux de morue dessalée
· 4 pommes de terre
· 1 bocal de haricots blanc cuits
· 4 artichauts violets
· 1 petit navet
· 1 oignon
· 4 grains d’ail
· 1 échalote
· 1 poivron rouge
· 1 poivron vert
· 1 carotte
· 1 tasse de chair de tomate
· 4 verres de vin blanc
· ½ litre de fond de volaille
· 1 litre et demi de fumet de poisson
· 1 CAS de pimenton (ou de paprika à défaut)
· 1 CAC de cúrcuma
· 1 dosette de safran en poudre
· Farine
· Persil
· Huile d’olive
· Sel, poivre
PRÉPARATION :
· Hacher finement l'oignon, l’échalote, l'ail et le quart des poivrons sans les pépins. C’est la base du sofrito.
· Couper le reste des poivrons et petits cubes
· Peler et couper les pommes de terre la carotte et le navet en cubes
· Tourner les artichauts, les couper en deux et les réserver dans de l’eau citronnée
· Fariner les morceaux de morue
· Dans un faitout ou un tajine, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
· Faire frire les morceaux de morue et les réserver
· Dans les sucs de cuisson, faire revenir le sofrito. Quand il a bien compoté, mouiller avec un verre d’eau. Quand l’eau est évaporée, rajouter la chair de tomate. Laisser réduire.
· Rajouter les pommes de terre, le navet et la carotte en cubes. Saler et poivrer et ajouter les épices.
· Laisser bien enrober par les sucs et cuire 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes en remuant
· Quand l’alcool du vin blan a évaporé, mouillés avec le bouillon de volaille.
· Rajouter les haricots et les artichauts, laisser cuire 10 minutes.
· Rajouter le fumet de poisson. Laisser réduire 15 minutes.
· Rajouter la morue sans la défaire, laisser réduire 15 minutes.
· Servir en saupoudrant d’un peu de persil.
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