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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

BACALAO CON ALCACHOFAS I ALUBIAS


Morue aux artichauts et haricots

 

 

INGRÉDIENTS  (pour 4 personnes)

·      8 morceaux de morue dessalée

·      4 pommes de terre

·      1 bocal de haricots blanc cuits

·      4 artichauts violets

·      1 petit navet

·      1 oignon

·      4 grains d’ail

·      1 échalote

·      1 poivron rouge

·      1 poivron vert

·      1 carotte

·      1 tasse de chair de tomate

·      4 verres de vin blanc

·      ½ litre de fond de volaille

·      1 litre et demi de fumet de poisson

·      1 CAS de pimenton (ou de paprika à défaut)

·      1 CAC de cúrcuma

·      1 dosette de safran en poudre

·      Farine

·      Persil

·      Huile d’olive

·      Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·      Hacher finement l'oignon, l’échalote, l'ail et le quart des poivrons sans les pépins. C’est la base du sofrito.

·      Couper le reste des poivrons et petits cubes

·      Peler et couper les pommes de terre la carotte et le navet en cubes

·      Tourner les artichauts, les couper en deux et les réserver dans de l’eau citronnée

·      Fariner les morceaux de morue

·      Dans un faitout ou un tajine, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

·      Faire frire les morceaux de morue et les réserver

·      Dans les sucs de cuisson, faire revenir le sofrito. Quand il a bien compoté, mouiller avec un verre d’eau. Quand l’eau est évaporée, rajouter la chair de tomate. Laisser réduire.

·      Rajouter les pommes de terre, le navet et la carotte en cubes. Saler et poivrer et ajouter les épices.

·      Laisser bien enrober par les sucs et cuire 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes en remuant

·      Quand l’alcool du vin blan a évaporé, mouillés avec le bouillon de volaille.

·      Rajouter les haricots et les artichauts, laisser cuire 10 minutes.

·      Rajouter le fumet de poisson. Laisser réduire 15 minutes.

·      Rajouter la morue sans la défaire, laisser réduire 15 minutes.

·      Servir en saupoudrant d’un peu de persil.

 

 

 

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