CALDOSO DE PRINTEMPS, PALOURDES ET LANGOUSTINES
Nouvelle entrée dans mes «aroz », ce caldoso (jus) fait la part belle aux légumes de printemps qui pointent leur nez, petits pois ou jeunes fèves, petits artichauts violets.
La saveur de votre aroz caldoso dépend essentiellement (comme pour tous les riz présents sur ce blog) de la qualité et de la richesse de votre bouillon.
Ici, le bouillon est fait à partir de poissons de roche, de têtes de colin, de jus de moules, de carcasses de crustacés et de crabes verts. Vous pouvez faire une grande quantité de bouillon de poisson et le congeler en portions pour vous en servir au fur et à mesure de vos besoins.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
· 8 grosses langoustines
· 1 litre de grosses palourdes
· 2 litres de bouillon de poisson et crustacés (ou a défaut de fumet de poisson)
· 1 bol de fèves fraîches décortiquées
· 1 poivron vert
· 4 artichauts violets
· 2 CAS de chair de tomate
· 2 verres à moutarde de riz rond type bomba (si vous prenez du riz long je me fâche tout rouge)
· 1 oignon jaune
· 1 grain d’ail
· 1 branche de persil
· 1 dosette de poudre de safran
· Huile d’olive
· Sel
PRÉPARATION :
· Mettre les palourdes dans un récipient d’eau salée pour leur faire rendre leur sable éventuel.
· Couper le poivron en lanières
· Hacher l’oignon, l’ail, une lanière de poivron et un peu de persil. Réserver.
· Dans un peu d’eau frémissante, pocher les langoustines, puis les décortiquer pour écarter et réserver les queues.
· Piler les têtes et les pattes et les rajouter au bouillon de poisson qu’on aura mis à réchauffer.
· Tourner les artichauts et les couper en quatre. Réserver.
· Dans une paella ou à défaut un gros poêlon, faire chauffer 2 CAS d’huile d’olive.
· Faire revenir pendant 5 minutes les lanières de poivron et les artichauts.
· Rajouter l’oignon l’ail le poivron et le persil haché et faire colorer deux minutes
· Rajouter la tomate. Laisser comporter deux minutes
· Rajouter le riz et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le riz devienne translucide
· Rajouter le safran, saler très modérément, le bouillon de poisson étant déjà salé.
· Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 10 minutes.
· Rajouter ensuite les fèves et les palourdes.
· Laisser cuire 7 minutes de plus.
· Servir à l’assiette en rajoutant les queues de langoustines et un peu de persil frais