TARTARE DE COUTEAUX ET TELLINES
- Barrero Robert
- 28 févr. 2020
- 1 min de lecture

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 12 couteaux vivants
· ½ litre de tellines
· 250 g de saumon
· 2 tomates
· 1 concombre
· Quelques feuilles de coriandre
· 1 citron
· Huile d’olive
· Fleur de sel
· Poivre
PREPARATION :
· Avec un couteau fin, ouvrir les couteaux en veillant à conserver les coquilles attachées
· Nettoyer là chair des couteaux en ôtant les morceaux noirs et les barbes. Laver la chair de couteau et la réserver
· Nettoyer bien les coquilles et les réserver
· Plonger les tellines dans une casserole d’eau chaude et des qu’elles s’ouvrent, les sortir et les rincer à l’eau froide. Les recoquiller et les réserver
· Couper le saumon en petits cubes. Réserver
· Couper la tomate en petits cubes.
· Dans un cul de poule, mélanger la chair des couteaux, les tellines, la chair de saumon et la chair de tomate.
· Ajouter le jus du citron, 1 pincée de sel et de poivre et une CAS d’huile d’olive. Mélanger très délicatement et pas trop longuement
· Dans des assiettes de service, déposer des coquilles de couteau et les remplir avec le tartare.
· Couper des tranches fines de concombre et effeuiller la coriandre, décorer le tartare avec.
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