Voici une recette asiatique, qui a été revisitée par de nombreux chefs, en particulier Gordon Ramsey. Je vous livre ici mon interprétation personnelle de ce plat absolument délicieux, gouteux, parfumé et exotique.
INGRÉDIENTS :
4 à 6 personnes.
Boulettes :
1 petit oignon
2 gousses d'ail
Quelques cuillerés d'huile d'olive
1 cuillère à café de flocons de piment séché
500 gr de viande hachée (à votre goût, pour ma part j’ai mélangé ici cheval et poulet, mais vous pouvez aussi essayer, veau, porc, agneau…)
2 tranches de pain de mie
3-4 cuillères à soupe de lait.
2 CAS de pignons
Graines de coriandre
Graines de cumin
Sel
Poivre
Sauce :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
400 ml de lait de coco
400 ml de bouillon de poulet
½ cuillère à café de graines de coriandre
Les graines de 3 gousses de cardamome écrasées
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cannelle
2 piments séchés entiers
1 petit morceau de gingembre
2 tiges de citronnelle
Herbes fraiches (coriandre, menthe, persil)
½ poivron rouge
1 citron vert
1 citron jaune.
PRÉPARATION :
Pilez les graines de coriandre et de cumin, divisez en deux parts pour obtenir deux CAS d’épices.
Pelez l’oignon.
Coupez-les en petits dés.
Épluchez l’ail.
Hachez-le.
Chauffez l’huile dans une poêle.
Rajoutez l’oignon et l’ail et les pignons
Faites revenir jusqu’à ce que l'oignon devienne translucide.
Assaisonnez.
Saupoudrez de flocons de piment.
Rajoutez 1 CAS d’épices
Mélangez bien.
Laissez revenir quelques minutes, le temps que tout s’imprègne.
Placez la viande hachée dans un grand bol.
Assaisonnez.
Émiettez les tranches de pain de mie dans un bol.
Mouillez avec le lait (vous devez avoir une pâte à crêpe tres épaisse).
Mettez la viande dans un grand récipient.
Faites un grand puits.
Versez dedans la pâte de pain de mie et l’oignon cuit avec l’ail les pignons et les épices.
Coupez aux ciseaux la moitié de vos herbes fraiches (menthe, coriandre, persil)
Mélangez bien l’ensemble.
Avec les mains mouillées, façonnez des boules de la taille d’une balle de golf.
Posez-les sur une assiette.
Laissez refroidir, le temps que les boulettes se raffermissent (30 min environ).
Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez un peu d'huile d'olive.
Faites revenir les boulettes pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu’elles deviennent colorées de tous les côtés.
Libérez le centre de la poêle en alignant les boulettes le long de la paroi.
Ajoutez l'ail et les épices (cannelle, coriandre, citronnelle écrasée, piment séché etc.).
Rajoutez le demi poivron rouge coupé en morceaux
Mélangez bien pour éviter que les épices ne colorent trop vite.
Mouillez de lait de coco.
Ajoutez le bouillon.
Les boulettes doivent être couvertes aux 2/3.
Ajoutez le gingembre épluché et coupé en lamelles.
Menez à ébullition.
Laissez cuire une 15aine de minutes ou plus à feu moyen.
Ajoutez le jus de citron.
Mélangez.
Au moment de servir, parsemez les boulettes de zeste de citron et du reste des herbes fraiches coupées au ciseau.
Servez seul ou accompagné de riz.
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