BOULETTES DE VIANDE, LAIT DE COCO, POIVRON ROUGE ET HERBES VERTES

Voici une recette asiatique, qui a été revisitée par de nombreux chefs, en particulier Gordon Ramsey. Je vous livre ici mon interprétation personnelle de ce plat absolument délicieux, gouteux, parfumé et exotique.

INGRÉDIENTS :

4 à 6 personnes.

Boulettes :

• 1 petit oignon

• 2 gousses d'ail

• Quelques cuillerés d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de flocons de piment séché

• 500 gr de viande hachée (à votre goût, pour ma part j’ai mélangé ici cheval et poulet, mais vous pouvez aussi essayer, veau, porc, agneau…)

• 2 tranches de pain de mie

• 3-4 cuillères à soupe de lait.

• 2 CAS de pignons

• Graines de coriandre

• Graines de cumin

• Sel

• Poivre

Sauce :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 400 ml de lait de coco

• 400 ml de bouillon de poulet

• ½ cuillère à café de graines de coriandre

• Les graines de 3 gousses de cardamome écrasées

• 1 cuillère à café de curcuma

• ½ cuillère à café de cannelle

• 2 piments séchés entiers

• 1 petit morceau de gingembre

• 2 tiges de citronnelle

• Herbes fraiches (coriandre, menthe, persil)

• ½ poivron rouge

• 1 citron vert

• 1 citron jaune.

PRÉPARATION :

• Pilez les graines de coriandre et de cumin, divisez en deux parts pour obtenir deux CAS d’épices.

• Pelez l’oignon.

• Coupez-les en petits dés.

• Épluchez l’ail.

• Hachez-le.

• Chauffez l’huile dans une poêle.

• Rajoutez l’oignon et l’ail et les pignons

• Faites revenir jusqu’à ce que l'oignon devienne translucide.

• Assaisonnez.

• Saupoudrez de flocons de piment.

• Rajoutez 1 CAS d’épices

• Mélangez bien.

• Laissez revenir quelques minutes, le temps que tout s’imprègne.

• Placez la viande hachée dans un grand bol.

• Assaisonnez.

• Émiettez les tranches de pain de mie dans un bol.

• Mouillez avec le lait (vous devez avoir une pâte à crêpe tres épaisse).

• Mettez la viande dans un grand récipient.

• Faites un grand puits.

• Versez dedans la pâte de pain de mie et l’oignon cuit avec l’ail les pignons et les épices.

• Coupez aux ciseaux la moitié de vos herbes fraiches (menthe, coriandre, persil)

• Mélangez bien l’ensemble.

• Avec les mains mouillées, façonnez des boules de la taille d’une balle de golf.

• Posez-les sur une assiette.

• Laissez refroidir, le temps que les boulettes se raffermissent (30 min environ).

• Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen.

• Ajoutez un peu d'huile d'olive.

• Faites revenir les boulettes pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu’elles deviennent colorées de tous les côtés.

• Libérez le centre de la poêle en alignant les boulettes le long de la paroi.

• Ajoutez l'ail et les épices (cannelle, coriandre, citronnelle écrasée, piment séché etc.).

• Rajoutez le demi poivron rouge coupé en morceaux

• Mélangez bien pour éviter que les épices ne colorent trop vite.

• Mouillez de lait de coco.

• Ajoutez le bouillon.

• Les boulettes doivent être couvertes aux 2/3.

• Ajoutez le gingembre épluché et coupé en lamelles.

• Menez à ébullition.

• Laissez cuire une 15aine de minutes ou plus à feu moyen.

• Ajoutez le jus de citron.

• Mélangez.

• Au moment de servir, parsemez les boulettes de zeste de citron et du reste des herbes fraiches coupées au ciseau.

Servez seul ou accompagné de riz.